京都怪奇案内編

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京のおみやげ、今日ご紹介するのは「松風」です。
色々ある松風のなかでもこの「亀屋陸奥」のものが一番素朴で美味しいといわれています。
レトロなパッケージをあけると短冊型のカステラが八枚、きっちりと並んでいました。
つまんでみると思ったより固く重く、しっかりしています。
一口かじってびっくり、白味噌のほのかな香りがひろがります。
そのうえしっかりもっちりとした複雑な歯ごたえ。
う〜ん、これも美味しい。それにしても初めて食べる味です。

亀屋陸奥　応永二十八年（一四二一）年創業
元亀元年（一五七〇）、織田信長は一向一揆を制圧するのに本拠地石山本願寺を攻め、以後十一年間にも及ぶ武力を行使した。信長は寺を包囲して兵糧攻めにする。それを救うため三代目当主の大塚治右衛門春近は、小麦粉を練り麦芽飴と自味噌を混ぜて焼き上げた菓子を考えだし、顕如をはじめ門徒たちはそれを食べて籠城戦を戦い抜いた。
これが「松風」の機嫌である。

ううん、そんな歴史的な背景があるお菓子なのね。
作り方は小麦粉に砂糖、麦芽、白味噌を練り込み、一晩寝かせて自然発酵させる。そのタネを平らな一文字鍋で円形に焼き上げ網に乗せて冷ましてから短冊形に切ります。表面にケシの実をふりかけてあります。
自然発酵！？だからあんなしっかりしたもちっと感がでるんだ・・・

みなさまも京都にお出での際は是非食べてみて下さいね。
しかし、地元の人間はよく知ってますね。
京都土産って八つ橋しか思いつかない東京の人間には驚くばかりです。