ウズラのグリエ・マスタードソース

毎週の土曜日は、オカンが仕事なので大抵、食事当番になる。

この日は先日、caffを営む友人から戴いたウズラを使った料理を作った。
初めて扱う材料だし丁寧に料理しようと、あれこれとイメージを練ってみた。

やはり、美味しくグリルするには炭火。




















皮は、飽く迄もパリッと焼き上げたい。
焼いている段階で、甘く香ばしい香りが漂い、早くも味の良さを予感させる。

ソースもレシピを頭の中で組み立てるが・・・
デミグラスの様に、極端に時間の掛かるもの以外は、ソースも自作するのが常。
他の料理でもそうだが、味に深みを出そうと足算ばかりしていると、バランスが崩れるのが落ち。

家庭料理なのだし、簡略化しても素材が良ければ充分に美味いものは出来る。

で、出来上がりの図。

そして、やはりこういった料理は、ボーンチャイナの食器に映えるものなのである。

肉は甘味があり、酸味の効いたソースが抜群の相性だった。