coyoteくんの絵日記

おでん求道

病みつきにになって来たおでん作り。

こちらの鍋は、３月３日の作。

今回の目玉は牡蠣と甲州牛のスジ。
特に牡蠣は、絶妙だった。

さて新規に購入したのは、ステンレスの出汁取り鍋。

高価だったが、材料の湯通しなどにも抜群の便利さ。
鍋とそれに大きさを合わせた、ステンの取って付きの笊のコンビ。
効率が上がる！！

ついでに、プロ仕様の鰹節削り機も買ってしまった。

そして、最新作。

特に目玉は無いが、昆布をカンピョウで縛るなどビジュアルに拘った。
出汁は、焼きアゴ、最高級の利尻昆布、本枯れ節。
さすがに、この出汁は旨い！！

湯葉は、扱いが難しくて出汁を濁らせる危険がある。

知人のやっている韓国料理屋では、韓国オデンというメニューがある。
まあ、普通のおでんなのだが、タレが韓国風。
これが、なかなか美味いので真似してみた。

コチュジャンに味噌を混ぜ、白胡麻を振った。
大根なんかには、なかなかに合う。

辛子だけで無く、柚胡椒や七味唐辛子が合うネタも多い。

おでんが煮えたよ！！その３

だんだんと昂じて来たおでん作り。

練り物などの油抜きに煮笊を買った。

そして、当然の如く行き着くのが･･･

そして、電気式のおでん鍋も入手。

で、今回の目玉は･･･

半熟煮卵。

これは、最高。

そして、トマト。
湯むきしたものを３分程、出汁に泳がせる。

鰹の風味にトマトの酸味が合う。

おでん修行、まだまだ続く。

ちなみに大雪の前に仕込んだので、これで何食か喰い凌げました。

甲府富士屋ホテル・桃華楼で一杯！！

１７日は、早朝の出勤が路面凍結で危なそうだったので、自宅と職場の中間地点の富士屋ホテルに投宿した。

大雪だろうと、美味い物が喰いたいのは当たり前。
館内の居酒屋は、臨時休業。

なので、中華料理の桃華楼へ。

注文は、まずザーサイ。
と芋焼酎。

次に小籠包。

これは、見ての通り皮も厚くて残念なお味。

本命の北京ダッグは･･･
とても豪華！！

味噌少なめに、野菜も少なめ。

これを肴に、芋酎をやる。

なんて幸せな夜だろう。

中華料理・頂香（Dinka)

住宅街の奥まった所に存る小店だが、マスターは、かなりの実力の料理人だとか･･･

下飯田、労働基準局の側、確かに解りにくい場所。
この立地でも結構、繁盛しているらしい。

正午過ぎに到着。

カウンターがメインで、奥に小座敷があるらしい。

注文は、小籠包×２、焼き餃子、麻婆豆腐、小ライス×２。

若い料理人が、餃子と小籠包の皮を伸ばしだした。
皮作りから始めるのだ。

マスターは、コンロに火を入れ、おもむろに待っている。
麻婆豆腐の出来上がりと、他の料理の出来上がりの時間を合わせているのだ。

点心にある程度、火が通ったタイミングで鍋を降り出す。

最初に出来上がったのが、麻婆豆腐。

肉は挽肉では無く、小口切り。
花山椒がたっぷり振られている。

殆ど時間差無く、点心２品が出された。

まず、餃子。

皮は、薄いがもっちりしている。
餡は、とても瑞々しい。

最後に小籠包。

一人前２個。

針生姜が添えられたタレが出される。
スープがタプタプで、これまた旨い。

街の片隅にこんな名店があったとは以外だった。

メニューが豊富なので、また行く。
きっと行く。

ちなみに、これにスープが二つ付いて2,000円でした。

鯨、いろいろ

世の中で、一番好きな食べ物は鯨肉。

本皮を、おでん種にしたり、赤身はカツに揚げたりするが、基本的には生が一番。

尾の身
高価だが、価値は充分にある。
マグロの大トロに勝る。
ニンニク醤油で。

鹿の子
これも、とろける味わいだが、少しスジっぽい。

白ベーコン
歯ごたえと旨味が良い。

本皮
かなり歯ごたえがある！！

さえずり（舌）
これが一番！！
ポン酢と柚胡椒で戴く。

グリンピースにヤラレそうだが･･･