coyoteくんの絵日記

横浜中華街・優味彩（ゆみさい）

横浜に行った。
学生時代は、再々遊びに行ったが･･･
３０数年ぶりの横浜。

余り時間が無かったが、中華街で食事をする事にした。

平日でも観光客が溢れ、とても活気がある。

前もって、評判の良い店を当たっておいた。

ここ優味彩。

小さな中華料理屋だ。

頼んだ物は･･･

野菜のお粥。

優しい旨味がある。


焼き餃子

小籠包と蝦焼売。

点心類は、抜群に美味いこのお店。
特に、熱々のスープがはじける小籠包は、中華街トップクラスの呼び声も。

ただ、餃子や焼売はメニューには載っていない。
でも、注文すれば当たり前の様に出てくる不思議なお店。

お値段は格安なので、機会があればお寄り下さい。
是非！！

千里水産

山梨には、市場が無い。
長崎から転居して来た時には面食らった･･･
一体、どこで買い物したら良いものなのかと。

唯一の市場といえば、甲府卸売市場。
でも、ここは入場証が無ければ入れない。

先日、天ぷら屋の親方が、場外にも何件か店があると教えてくれた。

で、千里水産に出掛けてみたが、店は閉店中だった。
正午から１３時までは昼休みだとの事。

食事にする事にしたが、近くには見当たらない。

少し走って「餃子の王将」へ。
多分、３０年振りぐらいに入った。
冠に「餃子の･･･」と付くのだから餃子定食を注文する。

元々、餃子は好きなので、かなり満足した。

再び、千里水産に戻る。

店の前まで魚介類が広げられていて、客も多いしかなり活気がある。

客は、殆ど玄人の様だ。
後で、聞いたところ素人禁止という話もあるが、よー判らん。

でも、まあ（ルール無視で？）強引に目的の物を買った。

それは、真鱈の白子。

夕食に戴いたが、こんな上質のは初めて！ってお味でした。

おでんが煮えたよ！！その２

前回、余りに重労働だったので、当分は作るまい･･･
と、心に誓ったのだが。

風邪が治らなくて遠出出来ないので、また手を出した。

今回は、豪華１２アイテム入り！

下ごしらえに２時間半を要した。

何でも、一つの皿に具材は３種類以上入れてはいけない、という掟があるそうだ。

で、早速食べてみよう･･･

厚揚げと銀杏、今回の目玉の鯨のコロ。
辛子は、粉のを水で溶いたやつ。
この方が、チューブのやつより鮮烈！！

昆布と大根、一番好きな牛スジ。

コンニャク、タマゴ、タコ。


前回より、美味く仕上がった。
ご馳走様でした。

燦燦亭のチキン南蛮

大学病院に行って、早めに診療が終わったので、以前から評判を聞いていたチキン南蛮を食べる事にした。

店の名前は燦燦亭。
ラーメンの円熟屋の隣のお店。
夜の居酒屋がメインらしい。

入ったのは正午前。
まだ、誰も居ない。

早速、チキン南蛮定食を注文した。

大きめのチキン南蛮が６個。
たっぷりのタルタルソース。

かぶりつくとモチモチした食感が良い。
勿論、味も！

小鉢やサラダも美味い。

ご飯は、お代わり自由だが、チキンが大きいので、もう充分に満腹だった。

おでんが煮えたよ！！

この前の休みの日は、久しぶりに家にいた。
遠出をしなかったのは、おそらく数ヶ月ぶりだろう。

で、そのうちに作ろうと、平戸から焼きアゴを取り寄せていたので、おでんを作る事にした。

まず、前夜からダシを仕込む。

焼きアゴと大分のドンコ椎茸、それと日高昆布を水に浸した。

翌日は、それを煮出して薄口醤油を使い、あくまでも澄んだダシを目指す。

いざ作ろうとするまで、知らなかったのだが、おでんとは煮込み料理では無く、それぞれに調理しした具材を、ダシの中で合わせるとの事。

ダシは、沸騰させては駄目で、あくまでも湯浴みさせる感じで、煮るのも１時間が限度で、それ以上煮ると素材の持ち味を損なってしまうそうである。

で、完成。

お品書きは･･･
牛すじ、大根、タマゴ、昆布、竹輪、厚揚げ、コンニャク、八幡芋、イカ天など、
ツミレ。
全てを別々に下ごしらえするのだから、かなりの手間である。
だが、苦労しただけの甲斐がある完成度になった。

そして、シメに食べたのがコレ。

下茹でしたワカメと銀杏を、２､３分ダシに泳がせたもの。

コレをダシを啜りながら喰う。
絶品なのである。