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本日の昼食。これをオムライスと認めてくれる人は何パーセントぐらいいるだろうか。途中までは結構うまくいってたのにな〜。😢
オムライスは難易度が高過ぎる。
料理は見た目じゃない!?
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料理
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「何事も基本から」ということで，料理の入門書を買ってみた。この本は，レシピだけではなく，材料の切り方から，切るときの大きさの目安（例えば，「しょうが一かけ」とはこれぐらいなど），調味料の分量の目安（「塩少々」など）などが図解されていて，初心者にとても親切だ。 こういうことが言えるようになれば嬉しい。↓
ついでに，先日読んだ日本酒の本。
よく知らないことがわかりやすく説明してあるので，これも便利。例えば，「日本酒度」という言葉の意味など。
「日本酒の甘い，辛いを表すときに使われる指標に，『日本酒度』という数値があります。酒に含まれるエキス分（ほとんどが糖分）の比重を測って数値化したもので，糖度の数値が高い（甘い）ものほどマイナスの値に傾き，糖度が低い（辛い）ほどプラスの数値になります。日本酒の裏ラベルに『日本酒度＋2』などと数値が書かれていたり，居酒屋の酒メニューに，日本酒度を載せている場合もあります。
国税庁調べによる全国平均は，純米酒で＋4.2，吟醸酒で＋4.5，本醸造酒で＋5.2。市販されている日本酒のほとんどはプラスの値。マイナス表示の酒を見かける機会が少ないかもしれません。一般的にはだいたい＋5〜＋10ぐらいが辛口。+1〜＋4ぐらいが中口，±0からマイナスになると甘口というのが目安。−20などと，極端にマイナスの大きい数値が記されていたら，かなり糖分を感じる甘い酒です。
これらはあくまでも計測値で，極端に甘い酒は別として，±0から+数値の酒の味の差は微妙で，実は飲んで比べてもあまりわかりません。それどころか＋5の酒と＋1の酒と飲み比べた場合に，＋1の酒のほうが辛く感じることもあります。甘さ辛さは，ほかの要素がからみあって感じる味覚だからです。たとえば，香り。甘い果物の香りが漂う吟醸酒を，同じ日本酒度でも，甘い酒だと感じる人は少なくありません。またアルコール度数が高い酒は，酒の比重は小さくなるので，含まれている糖が同じでも，+の値が高く（辛口に）なります。また酒に含まれる酸の分量が多いと，日本酒度が同じでも辛く感じ，酸が少ないと甘く感じます。そこで，日本酒度と総酸（乳酸，コハク酸，リンゴ酸などの酸の含有量）から計算した指標として『甘辛度』という数字を，国税庁は発表しています。」(pp.26-28)
やはり，日本酒は奥が深そうだ。
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鶏肉とジャガイモの中華風煮物
本日は中華料理に挑戦してみた。前２回とは比べものにならないほど難しかったが，まあなんとか食べることができる程度のものは作れたようだ。
材料は−
鶏もも肉，ジャガイモ，玉ねぎ，ショウガ，ネギ
味付けは−
①酢
②醤油，ニンニクパウダー，塩こしょう
③醤油，鷹の爪，豆板醤，ニンニクパウダー
④オイスターソース，砂糖
材料の鶏もも肉とジャガイモ。それぞれ一口大に切る。
ショウガはみじん切り，玉ねぎはざく切り。
肉をフライパンに入れて，肉が浸るまで水を入れる。酢を大さじ１杯入れ，火にかける。
肉に火が通ったらフライパンから取り出し，②を入れて５分ほどおく。
フライパンに油を引き，みじん切りにしたショウガと，ざく切りにした玉ねぎを軽く炒める。
フライパンに肉を入れ，肉が浸るまで水を入れる。③を入れて蓋をして５分ほど煮る。
ジャガイモを加えて，水を足しながら20分ほど煮る。時々混ぜる。
だいぶん柔らかくなってきた。
ジャガイモが崩れてきたら，火を止めて④を入れて，混ぜる。
ネギを添えて出来上がり。いただきます。
食前酒。
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30数年間慣れ親しんできた生活スタイルが来年の春から変わることになった。どのような生活になるのか，現時点ではよく分からないが，料理が必須項目になることはまず確実だ。ところが，私は今までの生活の中で料理をしたことがほとんどない。少し練習しなければと思いながら，つい後回しにしていたのだが，ある人が先日，玉ねぎとジャガイモを大量に送ってくださったので，この機会に料理に挑戦してみることにした。まずは，最も簡単な分野の一つ，市販のルーを使ってカレーを作ってみた。カレーは，自分の今までの人生で何度か作ったことがある数少ない料理の一つだ。
材料の野菜（ジャガイモ，玉ねぎ，ニンジン）
ビーフカレー
市販のルーを２種類使用
材料をフライパンで軽く炒めたあと，鍋に移す。（隠し味のつもりの牛乳を入れたため，白濁している。２つの四角いものはバター）
沸騰したところで，一旦火を切り，ルーを入れて，弱火でぐつぐつ煮る。
３分ごとにかき混ぜる。
１時間ほど煮込んで出来上がり。
いただきます。
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