ＰＡＲＲＯＴ Ｊｕｎｇｌｅ

ブラウニー焼き上がり♪

一気に春めきましたが、曇り空です💦

バレンタインデーに向けてブラウニーの試作。

焼き上がったばかりです、15センチのスクエア。荒熱取れたら型からはずし、カットしますね。

クーベルチュール100ｸﾞﾗﾑ
バター　　　　　100ｸﾞﾗﾑ
砂糖　　　　　　　75ｸﾞﾗﾑ
全卵　　　　　　　2こ
卵白　　　　　　　1こ分
アーモンドプードル　10ｸﾞﾗﾑ
薄力粉　　　　　　50ｸﾞﾗﾑ
胡桃やアーモンド等適量刻んで
180度30分弱

こんな感じ。
試作なので確定ではない。どうかな。

山食もやきました、お約束😅

定番！山食！！

昨日に続き、またまた山食ちゃん焼きましたよ。

今日はオーソドックスな定番山食。

卵もバターも入れないシンプル山食。

二次発酵はこのくらいまでにしておきます。50ー55分程度。

ここで、オーブン210度15分にセットして余熱入れます。
生地は、オーブンの上に置きます。
あったまってさらに発酵します。
それがこのくらい。

余熱が終わったらすぐに入れますが。
その前に、気泡が出来ていたら爪楊枝で丁寧に潰してくださいね。
15分焼いたら、前後を回して、190度に落としてさらに15分。

焼き上がりました。
熱いうちに表面にマーガリンを薄く塗って艶を出します。


スライス面です

粗熱が取れたらスライスして冷凍保存です。

今日の山食は完璧！(また自己満足)

ふっちゃんさまからレシピのご所望ありましたので追記します。
過去ログのどこかにあると思いますが探せないので、改めて書きますので、ちょっと前のと違うところがあるかもしれません、ご了承くださいますように。

・強力粉 400g
・ドライイースト 小さじ1と1/2
・塩 8g
・砂糖 8g
・ショートニング 8g
・ぬるま湯 260-280cc

これがシンプルな山食です。
これに卵黄1個やスキムミルク8gを入れますとさらに美味しくなりますよ。
このレシピからご自分でいろいろアレンジして美味しい山食焼いてくださいね。
一次発酵は90分でパンチしてさらに30分、合計2時間
3個に分割してベンチタイム20分、型入れして2次発酵は50ー55分です。
分かりにくかったら遠慮なくご質問くださいね。一緒にベストを探していきましょう。

バトン・フロマージュ、焼き上がり〜♫

先ほどの続きですよ。

冷蔵庫で1時間以上寝かせた生地を、
保冷剤で冷たくしておいた台に取り出して、

厚さ 2ー3ミリに伸ばして、

15×75ミリほどのバトン型にカットします。
そしてエダムチーズを振りかけます。

これは振りかけ用が少ないです、足りなくなっちゃって、ちょっとだけです💦

焼き上がりました。
200度で9ー10分、焦げやすいので注意してください。
オーブンによってはこれより早く焼き上がります。

気温が高いので、生地をこねた感じになったので、食感がイマイチです😱

本来は、
アメリカンパイとフレンチパイの間のような食感。
層も少しできます。
寒い時期に作った方がもちろんいいです。

台所中、エダムの香りがすごいですよ、ワイン飲まなきゃ。

(銀座ウエストのチーズバトンが美味しくて、同じものをと試行錯誤してこのレシピを考えました。
ご自分の味に加減してくださり、焼いてみてください)

バトン・フロマージュ♪

気温が高い夏場にパイ生地を作るのはご法度なんですが、、、

パン焼きしようと思っても、強力粉がちょっとしかなくて

月曜日にしか入らないので。

ちょうどエダムチーズがあったので、無謀だとは思いながら

バトンフロマージュを作ることにしました。

まず、エダムを擦りおろします。

そして、材料です。

・バター　　　　１００ｇ

・薄力粉　　　　１００ｇ

・強力粉　　　　１００ｇ

・エダムチーズ　１００ｇ

・砂糖　　　　　　２０ｇ

・塩　　　　　　　　３ｇ

・黒コショウ　　　　２ｇ程度（お好みで）

・冷水　　　　　　４４ｃｃ

＊あとで表面に振りかけるエダム　８０ｇ程度

作り方です。

まず、粉類を台の上に振ります。

その上で、バターを１センチ角に切ります。

手で粉とバターをこすり合わせてパラパラにします。

（気温が高いのでスケッパーで小さく切りながら混ぜていった方がいいかも

　手の温度でバターがとけてしまうかも）

それを集めて山状にして、真ん中に冷水を入れて、

少しずつ崩しながら混ぜていきます。

エダムチーズも入れてさっとまとめます。

ラップなどで包んで冷蔵庫に寝かせる。

板状にしておくと、後で伸ばす時やりやすいですね。

１時間以上、一晩でも寝かせて大丈夫です。

あんまり捏ねないようにするのがいいんですが、暑いとバターが溶けてしまって

捏ねた感じになってしまいますね。

いま冷蔵庫に入れていますので、

この後は、またやり始めたらアップします。

チーズサブレのレシピ

むっちゃんさまご所望のチーズサブレのレシピ。

自分のブログへも残しておかなくちゃと、遅ればせながらアップします。

・薄力粉・・・・・・・・・120g
・アーモンドパウダー・・・25g
・パルメザンチーズ・・・・25g
・バター・・・・・・・・・100g
・1センチ角にきって冷やしておく
・卵黄・・・・・・・・・・1個分

①粉類を全部合わせてよく混ぜて台の上に置く
②そこへバターを乗せて、粉とバターを両手でこするようにして混ぜ込んでいく。

　手の温度でバターが溶けていくのでバラバラの状態になる。
③そこへ卵黄もいれてよく捏ねる。
結構よーくこねないと生地がボソボソまとまらない。
④ひとまとめにして袋へいれて、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
⑤生地を3,4ミリの厚さに伸ばし、3×5くらいの大きさ(お好みで)にカットする。
⑥表面に水溶き卵黄を塗って、パルメザンチーズをふって
⑦170度で18ー20分程度焼く。

 焼きあがってすぐは触ると崩れるので、粗熱が取れるまでは触らない。
砂糖はいれませんが、お好みで足してください。

焼いてみてください。ワインのお供です。