ＰＡＲＲＯＴ Ｊｕｎｇｌｅ

枝豆酵母で食パン

夏の盛りにどっさり頂いた枝豆で酵母を起こして、
冷蔵保存していたものから中種を起こして、
山食にしました。

夜の気温が低くなったので、発酵が弱かった💦
ヨーグルトを入れて発酵補助に(気休め)

今朝スライスしていただきました。
オリーブオイルを垂らしています。

荒い気泡が見えますが、食感はもっちり。食べ応えあり、ですよ。


ご近所さんからシャインマスカットいただきました。これで酵母起こしたら絶対美味しいパンが焼けるでしょう、
ただいま育成中。

バナナ酵母でミニ山食

気温が異常に高いので、
バナナから酵母起こしも1、2日でブクブクします。

さっそく中種作ってパン焼きです。

酸味もなくバナナの甘い香りもバッチリ
ですが、二次発酵に2時間ほどかけましたが、山が立ち上がってくれず💦

結果、こんな低い山パンになりました。
ライ麦を入れたので生地も甘くて美味しいパンです。

次はちゃんとかさ高のパンを焼くゾッ

プチトマト酵母でカンパーニュ

前回の記事の続きです。

昨晩中種を仕込んで、さらに酵母液もいっぱい入れて頑張って捏ねて。

酵母の生地を触っていると、手のひらツルツルになって良い匂い〜

日差したっぷりの中で3、5時間一次発酵。
バヌトンへ入れて1時間強。

こっち側は控えめですがクープが開きました。

こっち側は全然ダメでした。
湿度が低かったからかなぁ....難しいですね。

底割れは無かったのです！よかった。

カット面です。

プチトマトで酵母作り

気温が高くなると、酵母作りも安定してきますね。

先日試したのはプチトマト

数が少なかったので、あまりぷくぷくしていませんが、多分大丈夫😉

昨晩漉して、粉と混ぜて、一晩置きました。

500ccまで発酵して欲しかったのですが、400cc弱で良しとしましょう。

さっきライ麦も入れた生地を捏ねてただいま発酵中。
水分の全部に発酵液使っていますから、贅沢なパンになりそうですよ。

上手くいくかなぁ、期待しててね。
(カンパーニュにする予定、一応)

カイザーロールのサンドイッチ

気持ちのいい休日のランチに、

先日焼いたイチゴ酵母のカイザーロールを使って、サンドイッチです。

レタスと生ハムと、昨日のパウンドに使ったチーズの残りを挟んで、マヨネーズちょっとしぼって。

簡単なサンドでも満足満足。