VN的な野菜栽培

摘果（間引き）マンゴーの食べ方

摘果した青くて小さいマンゴーですが、

外皮を剥いて、除去して、

果肉を千切りにして、

カレーに混ぜて食べました。

これが、超美味！

普段は、「（タイ風）グリーンカレー」を食べますが、

今回は、ターメリックで黄色に色付けて、

マサラで風味をつけて、

インド風にしました。

「なんちゃってインド風ピーマンどっさりカレー、青マンゴー入り」

です。

カレーがご飯を抜けるように「とろみ」はつけていません。

インドカレールーって、

酸味の効いたものが多いような気がしますが、

今回、その酸味は青マンゴーが与えてくれました。

摘果マンゴーを食べきるまで、自分の昼飯はカレーです。

我が家は市販のカレールーに対してアレルギーがありますので、

（市販のインスタントカレールーは旨そうだな〜とヨダレを出しながら）

適当に、調合して「なんちゃってカレー」を作ります。

バインチュンを作りました

旧正月には間に合いませんでしたがバインチュンを作りました。

今回は、豚バラ肉を軟骨ソーキ（下煮済）とスネ肉に置き換えました。

材料は

・下味をつけておいた豚肉（塩、ヌクマム、五香粉、たまねぎ、やし糖、胡椒）

・皮むき緑豆（本場ＶＮは予め蒸して潰して餡子状態にして使いますが。。）

・タイもち米（カオニャオ・・少し水に浸けてからザルに上げて水切り）

・ゾン葉

・タコ糸

・バカ型（庭師業界的呼び名をモジって勝手に命名。底が抜けた枡のような物体）

タイもち米（カオニャオ）は日本のもち米より胃に軽いから好きです。

製造日付ですが、この日付なら上等なんですよ。

もち米→緑豆→豚肉→緑豆→もち米

と、乗せて、

葉っぱで包みます。

月桃葉より破れ難いですが緊張しますね〜〜

相変わらずヘタクソですが、まあまあ、、、

本当は、ロにＸを付けたような折り目で格好良く作りたいですが・・・

まだまだ修行が足りません・・・葉っぱも足りません。

沸騰している湯に入れて煮ます。

ＶＮでは１２時間ぶっ通しで煮ますがガス代がなので３時間で終了！

鍋を火から下ろしました。

月桃とは違う香り、、笹に似た香り。バナナ葉とは違う。

ＶＮ人の先輩はこの香りを良い香りと言うが、

自分は月桃の香りの方が好きですね〜へへ

１個は、そのままにしておいて、

３個は重しを乗せて固めます。（水切りのようなものです）

味見です。。

おお、上出来！

前回作ったときは、肉の味が薄くてイマイチでしたが、

濃くて塩辛いくらいの方が美味しく仕上がることが分かりました。

残した１個は、再度沸騰させた後、炊飯器に入れて、

高め設定で保温します。

なんちゃって１２時間煮るバージョンです。

インド風、薄焼きせんべい

一人飯の時は、老人が苦手なメニューになります。

クミンシードを大人買いしていたのでインド風な薄焼き煎餅を食べよう〜

これはマズウマ料理。

小麦粉120ｇ（本当はアタ粉が香ばしくて旨いが、、今回はパン用1ＣＷ）

塩　3ｇ適当（少ないと味がボヤけるし多いと塩辛い）

オリーブ油20ｇ〜25ｇ適当（植物油なら好みで、経験上色の濃いごま油はミスマッチかも？）

クミンシード（ホール)多いほどスパイシーで満腹感がでる？？

寒いのでぬるま湯・・・種がまとまる程度。

小麦粉以外の材料

捏ねて、、、

水分多かったかな？ボウルにタネつきまくり、、タピオカ粉でも入れるか？

小麦粉を入れるべきかもしれないが、タピオカで試したかった・・・

伸ばして。。。これが、力が必要で面倒・・・

粒粒はクミンシード

１８０℃で１５〜２０分くらい焼いて、、

適当に野菜を煮てカレー味をつけて

（今回、皮むき緑豆で少しトロミがついた）

適当に割ったせんべいをカレー煮に浸して食べるのだ〜〜

もう少し薄く伸ばすべきだった・・・か、焼き時間を長くするべきだった。

それとアタ粉の方が旨いね。全粒粉を使ったほうが美味しくできそうだ〜

う〜〜ん、思ったより味がイマイチ。。。

もっとクミンシードを放り込むべきだった・・・

それと、カレー煮には「バジル」が必要だね〜〜

バジル無しカレーは、アカンです。

バジルてんこ盛りにしないと美味に欠けます。

次回は、、バジルが収穫できる時期までオアズケかな？

豚軟骨煮

豚軟骨煮、２回目。

（１回目は軟骨ソーキを作ったよ！黒糖で甘辛くしたソーキ）

１キロ1300円、市販より高いかもしれないが、、こだわり豚なので。。。

↓ご参考

http://www.anshinton.co.jp/syouhin/otoku/08.html#otk08

薄くて長〜い。

パっと見、ヒレみたいだけど軟骨なんですよ〜〜

表面

裏面、

長いので、軟骨と軟骨の間の肉の部分にハサミを入れて切り分けます。

圧力鍋に入れ、圧力がかかる程度の水とヌクマム（nuoc mam ＶＮ魚醤）、ニンニク、生姜、五香粉で調味してみた。ただし薄味で。

砂糖は入れず。

生姜は熊本産無農薬栽培品、

ニンニクはイオンのＰＢ「グリーンアイ」の中国産オーガニック。

（植えつけるために買い続けている事は〜の、ハネ出し。）

ボケ写真だが、貼っておこう・・・

錘が動き出して弱火４０分加熱・・・の予定が、消火？

電池切れ、、、

最近のガスコンロは安全仕様なのか電池がないと点火継続しない構造で

使い辛い。

なんかなぁ〜〜〜電池に頼るなよ〜〜〜

圧力が抜けたので鍋を見ると、、、ちょっと水が多かったかな？

肉を取り出し、

煮汁は紙タオルで漉して、これは、炒め物などに刻んで入れて・・・

これはニンニクや生姜の破片。豚饅頭の具にすると良さそう。カレーにも合うよ！

コチラは冷蔵庫で冷やして脂が固まったら容器に移して保存。

固まるとラードとゼリーの二層になります。

ラードは炒め物油の代用にします。中華蒸しパン（饅頭？）の

材料で油をラードに置き換えても美味。

パイ皮用の油脂をラードに置き換えても美味！

否、今回は、調味料のニオイがついているからパイはかな〜〜？

ゼラチンは煮物の出し〜〜〜

「肉汁がジュワ〜」ってキャッチフレーズの惣菜ってこういうものを使っているのかな？

野菜とか固めてもイイね〜〜ちょっと緩いかな？

つまり、捨てる部分無し〜〜〜〜

今回、思いついたことは、、、

豚耳の替わりに、

この煮た軟骨を細かく刻んでキクラゲなんか入れて炒めて型に押し込んで固めれば

ＶＮのハム（giò thủ)ができるかもしれない？と。。。

次回、作ってみようかな？

理由は、、、

暖かい軟骨より冷やしてコリコリししている方が好きだ！と老人が言ったので。。。

鏡開き、、ということで餅を食しました。

餅巾着です。

アゲに切れ目を入れて、穴が塞がないように、人参を板状に切って

穴の中に突っ込んで、下味つけて煮ました。

白菜など、野菜を鶏ガラスープ味で煮て、

煮たアゲに切り餅を突っ込んで、鍋に投入し餅が柔らかくなるまで煮て出来上がり！

最後に、ネギと生姜の細切りを入れて完了！

（人参・ピーマン・玉葱・瀬戸内アミエビでかき揚げも作ってのせました）

自分の分だけタイミントを散らして。。。コリアンダーも入れるべきだった・・・

人参と大根のなます　を入れたら、更に美味でした。

餅巾着にするメリット？

・煮すぎて餅がタラけても始末が良い（餅にあまり神経を使わなくて良い）

・アゲが硬いので餅を食うのに噛む必要。ある。

デメリット

・食感が悪いかも？

・餅がドロ〜〜ンと伸びるという目の保養？が出来ない。

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我が家だけの伝説（私が創作して毎年正月、家族に話している）

前年にあの世へ行くはずだった人が、生き残ってしまい、

正月を迎えました。

彼らはあの世のエンマ大王の帳簿に載っているのに

まだやってきません。

それで、エンマ大王は正月に餅を食べさせることで

再度、ふるいにかけて、あの世へ来る人間を選別しているのだ。

だから正月に餅を食す。

餅で咽喉を詰まらせる人は前年にあの世へ行く予定だった人なのだ。

そして、エンマ大王の仕掛ける「餅審判」から逃れる方法は、

「酢」を手元に置く事。

万一、餅が咽喉に詰まったら酢を飲む事。

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たまには役立つ内容のブログを書かねば・・と思いまして。。

餅が咽喉に詰まったら、酢をそのまま（薄めずに）飲みましょう！

不思議と詰まった餅が下がるそうです。

（参考文献＝東城百合子先生の本「家庭でできる自然療法（改訂版）」）