![[10]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_back2.gif){kind=small}
![[21]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
|
夏はアイス♪
いくらでも飲みたいけど...飲みすぎて、気分悪くなったりしてる...カフェイン中毒か...^^;...?
娘は好きだと言ってる...やっぱり好みの問題かなぁ...?
「「氷温」とは聞き慣れないが、最近、各方面で注目の技術だ。水は一般に摂氏０度で凍るが、食品にはそれぞれ独自に凍り始める温度＝氷結点があるという。この０度から氷結点までの間を氷温域といって、食品をこの氷温域に一定期間置けば、単に長く貯蔵できるというだけではなく、熟成効果が得られることが明らかになってきた。つまり、食品のうまみが増す。それを「氷温熟成」という。もともと氷温技術は鳥取県で発達した。特産品の二十世紀梨のおいしさを失わずに貯蔵する技術として考案されたが、次第に氷温貯蔵によって食品のうまみが増すことに注目が集まった。
日本の食文化には、昔から「寒ざらし」「寒干し」「寒仕込み」という食品加工技術があった。これが氷温熟成の原点と考えられる。食品にストレスを加えることで、食品自体が凍るまいと頑張ることでうまみが増すという説も。以来４０年近い研究を重ね、魚から果物、米など、いまや５００品目を超える「氷温食品」が開発されている。１９８５年に設立された社団法人氷温協会（鳥取県米子市）が外部専門家による安全性審査などを経て認定したものだ。
【キーコーヒー、密封方法と容器を開発】キーコーヒーでも長年、この氷温熟成の研究を続け、このほど新商品「氷温熟成珈琲」を発売した。さらに、独自のうまみと香りをお客にそのまま届けるために、アロマフラッシュという密封方法と容器も開発した。ひきたての香りを閉じこめるためにコーヒー生豆を焙煎後、即時に粉砕して容器に詰め、窒素で加圧・封入する技術だ。容器の内ぶたは与圧でドーム状にふくらんでいる。そこにオープナーをセットして強く押し込めば、缶ビールを開けるときのようなプシュッという音がして、ひきたての香りが周囲に漂う。同社マーケティング本部開発研究所・宗威史所長は、「２０年研究してきましたが、しばらく長期保存という観点で足踏みしました。熟成という観点では、最も適正な氷温貯蔵期間を探り当てるまでが大変でした」という。キーコーヒーの「氷温熟成珈琲」も協会認定を受けている。・・・」
ニコ中からは...抜け出せたかもしれない...^^
吸うよりも...燻(くゆ)らしてる方が多くなったもん...^^;
菅政権も...淀んでますねぇ...^^;;...五里霧中...迷走=迷総...
右手が痛むから...わたしの右手だとわかるんだけど...
痛みを感じなくなったら、楽だけど...傷だらけになっても気づけなくなってしまうのよね...
|
コーヒー
[ リスト | 詳細 ]
コメント（0）
|
画像：http://www.kohikan.jp/kohikan_gift.html より Orz〜
これもおいしい♪
濃くて芳醇でやや苦が...堪らない ^^v
向こうのドライチェリーの甘いのがまた乙な組み合わせの妙で...
お互いの美味さを引き立ててくれてる♪
...暑さを忘れさせてくれる一時です...
暑苦しさや 脳にしみ入る 冷コかな
|
|
こう暑いと...かき氷＝夏期氷食べなきゃってことで...^^v
友人が今月転勤する...せっかく仲良くなったのに...
会うは別れの始まり...いつもの台詞...^^;...
ここも彼に教えてもらったスポットだったんだけど...
場所がいまいち分からなかったものだからもう一度連れて来てもらった♪
今日はまた格別に倒れそうなくらい暑い!!
ニューメニューのクリスタルレモンスペシャル...オーダー^^v
前食べた氷と感触違う〜...?
通の方のコメでは...まずは...いちごみるくかミルミルクがお薦めらしい...
どうも...退院後嗜好が変わったんだろか...?
クーラー病で風邪引いてしまったのと...全身の筋肉痛の出現のせいだろか...?
タバコも不味いし...かき氷も１杯食べる自信なくって...二人で1杯にしたんだけど...^^;...
but...これだけでも...十分涼しげになれましたぁ〜!!...Orz〜v
このあと...彼の今後の飛翔を祈って別れた...
男との別れはドライでいい...^^
彼の人生の時空とわたしの時空が重なった数年間...
袖触れ合うも他生の縁...
人生って...そんな時間の積み重ねなのよね ^^
飛びます、飛びますっ...!! の気合いでガンバ〜〜〜♪
暑中見舞いって...小暑(今年は7月7日)過ぎて出す習わしらしい...
もっと過酷な暑さに見舞われるってことだわ...^^;...
TEL 086-246-3686
住所 岡山市問屋町12-101 AROW&DEPARTMENT 104
交通手段 北長瀬駅から981m
営業時間 10:30〜18:30 日曜営業
定休日 水曜日
|
|
こんな記事のサイト見つけた♪
代用コーヒーの苦味
「コーヒーはアフリカや東南アジア、南米などで主に生産される作物であり、日本やヨーロッパ、アメリカなどの消費国にとって、コーヒー豆は輸入に頼らざるを得ないものです。コーヒー豆が貴重品だった頃や、戦時中、コーヒーの輸入が困難だった国などでは、コーヒーノキから取れる「本物のコーヒー」の代わりとして、他の植物の種子や根を焦がして作った「代用コーヒー」が飲まれていた時代がありました。これらの代用コーヒーは当時、単独でコーヒーの代わりにしただけではなく、コーヒーに混ぜて「混ぜ物」にすることで、コーヒー豆の使用量を減らす目的でも使われました。・・・
代用コーヒーの材料として、もっとも有名なのはチコリー（キクニガナ）と呼ばれる、キク科の植物の根っこを煎ったもので、これはヨーロッパを中心に世界中で用いられたものの一つです。これ以外に、我が国では同じキク科の植物であるタンポポの根を煎り焦がしたタンポポコーヒーや、大豆を黒煎りにした大豆コーヒーなども、代用コーヒーとして用いられました。これらの一部は現在でも、カフェインを含まない、一種の健康飲料として用いられています。
これらの代用コーヒーについて「苦味物質」という観点から見ると、面白いことがわかってきます。これらの植物はコーヒーとは異なり、カフェインを含まないため、カフェイン以外の苦味物質が重要だと考えられます。実はチコリーの根にはクロロゲン酸類が多く含まれており、中でも、コーヒー酸の結合数が多い、イソクロロゲン酸が多いという特徴があります。またさらに、チコリーにはチコリー酸（chicoric acid）と呼ばれる、イソクロロゲン酸と良く似た構造の物質が多く含まれています。チコリー酸はジカフェオイル酒石酸とも呼ばれ、キナ酸の代わりに酒石酸とコーヒー酸２分子が結合した化合物に当たります。
・・・チコリーを焙煎したものは、コーヒーの中でも、イソクロロゲン酸が多いロブスタの味わいに近い、あるいはビニルカテコールオリゴマーが主体となった、深煎りコーヒーの味わいに近いことが、その成分組成からも予測されます。実際、チコリコーヒーは苦味が強く、この予測は大きく外れていないことが伺えます。
・・・このように古くから代用コーヒーとして用いられてきたさまざまな食材も、その成分レベルで考えるとコーヒーの苦味とどこか相通じる部分が存在しており、だからこそコーヒーの「代用」たりえたのだと考えることが出来るでしょう。」 *いまの健康指向の時代にリバイバルされないのってなぜなんだろ...^^;...?
画像：http://ja.wikipedia.org/wiki/コーヒー より
世界のコーヒー生産地と豆の名称
「歴史への登場はアルコールや茶には遅れるが、人類との関わりが最も深い嗜好飲料と言える。 また世界各国で、コーヒーを提供する場の喫茶店（コーヒー・ハウス、カフェ、カフェー）は近代、知識人や文学、美術などさまざまな分野の芸術家の集まる場として、文化的にも大きな役割を果たしてきた。 更に、石油に次いで貿易規模が大きい一次産品であるため、経済上も重要視されている。大体北回帰線と南回帰線の間（コーヒーベルト）の約70箇国で生産され、アメリカ、ヨーロッパ、日本など全世界に輸出されている。カフェインに代表される薬理活性成分を含むことから医学・薬学の面から研究の対象となっている。
・・・
漢字による当て字である「珈琲」は、大垣藩藩医の息子であった蘭学者宇田川榕菴（うだがわ ようあん）が考案し、蘭和対訳辞典で使用したのが、最初であると言われている。これ以外にも、「可否」（可否茶館）、「カウヒイ」（大田南畝『瓊浦又綴（けいほゆうてつ）』）、「哥非乙」（宇田川榕菴『哥非乙説』）などの表記も過去には用いられた。なお、中国語では「咖啡」（kāfēi）と書かれる。
コーヒーチェリーと呼ばれる果実は赤または紫、品種によっては黄色の硬い実で、成熟に9ヶ月ほどかかる。 また、枝の先端に付く1粒だけ丸い種子は「ピーベリー」と呼ばれ、珍重される。 コーヒー豆となる種子だけでなく、果肉部分にも若干のカフェインが含まれており、食用にされる。
栽培されているコーヒーノキは、大きくエチオピア原産のティピカ種（Tipica）に由来するアラビカ種 (Coffea arabica) と、コンゴ原産のロブスタ種（カネフォーラ種、C. canephora）に分けられるが、生産量の7〜8割はアラビカ種である。 以前はリベリカ種(C. liberica)も合わせて「コーヒーの3原種」と呼ばれていたが、病害に弱く品質面でも劣るため、現在では生産量もごく僅かとなっている。・・・
全世界では、150億のコーヒーノキが1000万ヘクタールの土地で生育していると概算されている。主な生産地はブラジルやコロンビアなどの中南米や、ベトナム、インドネシアなどの東南アジア、エチオピアやタンザニア、ケニアなどのアフリカ諸国など。また有名銘柄の産地としてハワイ、イエメン。インドや中国などでも生産されている。日本でも小笠原諸島や沖縄諸島に移入されたことがあるが、大規模生産には成功していない。ただし九州や沖縄で個人規模農園で栽培している人もいる。 近年になってこれまでロブスタ種の栽培が主流であったタンザニア周辺地域のアフリカ諸国、（ザンビアやマラウィ等）で輸出用に高品質のアラビカ種の栽培が盛んになっていて一部国連主導による「国連グルメコーヒー開発プロジェクト」に加盟している国もある（ブルンジ、ウガンダ）。これらのアフリカ諸国のコーヒーも日本で漸く流通しはじめている。
コーヒー豆の種類は、主に生産地で分けられている。名前の付け方は、国名（コロンビア、ケニア）、山域（キリマンジャロ、ブルーマウンテン）、積出港（モカ）、栽培地名（コナ、マンデリン）などが多い。この他、種名や栽培品種の名を付加した名称（ジャワ・ロブスタ、ブルボン・サントス）や、選別時の等級を付加した名称（ブラジル No. 2、タンザニアAA）なども用いられている。また1990年代以降の動きとして、高品質であることを売り物に差別化を図るため、更に特定の農園の名前を冠したコーヒー豆も増えつつあり、近年ではそのような特定の農園からの豆のみのものや通常よりも現地での選別を厳しくしたハイクラス品のことをスペシャリティー（スペシャルティー）コーヒーと称する差別化が普及しつつある。・・・」 *わたしの好きなマンデリンはインドネシア産なんだ♪
画像：http://ja.wikipedia.org/wiki/チコリー より
野生のチコリー
軟白したチコリー
原産はヨーロッパから中央アジアにかけての地域である。北アメリカに持ち込まれて帰化し、道路わきの雑草のなかにチコリーが生えているのを見ることができる。葉や根には独特の苦味があり、肥培した株から出させた芽を暗黒下で軟白栽培したものを、主にサラダとして賞味するほか、根を炒ったものをコーヒーの風味づけや代用品にも使う。茶として飲むこともできる。・・・
現在では日本でも国産のチコリーが生産されている。カフェデュモンドのコーヒーにはチコリーが配合されている。コカコーラが発売している爽健美茶にも含まれており、2Ｌタイプなど、表記にもチコリーの文字が書いてあるものがある。」
*菊の葉っぱっも花も独特の苦みあるけど...あれかな...?
チコリーのような男と呼ばれたいわたし...
そのこころは...そう...苦みばしった男 ...Orz~
|
|
こないだ講演会のあったホテルの売店覗いてみた...
前回はここでクリスタルグッズ見つけたの思い出し...^^
いま限定のチョコレート商品いっぱい...さすがバレンタイン商戦やられてる ^^;v 練り状のチョコレートココアってやつ購入♪
小さめのカップで飲んでくださいって言われたのでさっそく...
ココアの濃厚さと甘み♪
コーヒーとは別種のカロリーリッチの飲み物ね ^^
記憶では...ココアは止痢剤として飲まれてたはず...ナッツゆえ...Zn rich ^^v
体も暖まる♪ 遊ぶ体力の低下を感じちゃったけど...
こう寒くっちゃ...何処にも出たくないみの虫のわたしだからなぁ...^^;
イチロウもついに始めたっていう腹筋...
どうも彼の同級生が「最近腹が出てきたって」言ってるの聞いて...
こりゃまずい...「ぼくは腹が出たら現役引退しますから...でもまだ引退はしたくないから」...
で...始めたそうですね...^^
彼はたったの50回しかしないらしいけど...
消防隊員の方々って...200~300回くらいされてるんでっしょ?...^^;...
わたしも...復活させようか知らん ^^
だって...一生現役で遊んでいたいもの♪
|
