台湾まぜそば テイストアップ

さてさて、台湾まぜそばのマイブームは全く冷めてません。

 

1度ハマるとトコトン追求したくなる面倒な性格のDOKUです。

 

いつか本場の味を食べれる日が来るまで、自分の台湾まぜそばを作りあげて、どちらが美味しいか比べてみたいです。

 

先日の反省点より、基本のタレの改良を行います。

 

以前まではゴマ油、めんつゆ、醤油でしたが、更なる味の深みと広がりを求めて玉ねぎ油を作りましょう。

 

まずは油に玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒める。

 

 

焦げると苦みが出るから注意です！

 

 

玉ねぎのエキスが油に注入されました。

 

実に良い色です。

 

玉ねぎ油とゴマ油のブレンドでタレに更なる香りを出します。

 

 

家にあった安いめんつゆから、創味のめんつゆに。

 

価格は2倍以上してて正直買うのに躊躇しましたが、嫁も美味しいと評判だよ！って言っていたので買ってみた。

 

これで味に深みと広がりが出れば安いもんです。ﾊｲ。

 

 

台湾餡なんですが、辛味の他に鼻から抜ける時の一瞬の香りが欲しかったので山椒を投入してみます。

 

 

あぁ〜次作るのが楽しみです。

 

あと拘るとしたら醤油と魚粉。

 

今使ってるカツオの粉から、サバ、煮干し、カツオなどが混ざった魚粉を試してみたい所。

 

1度作ってみて改良点があれば変えていきましょう〜。

 

あぁ〜食べたい！