Ride & Smoke

蒸し帆立貝柱の燻製

蒸し帆立貝柱の燻製を作りました。
続きはこちらで・・・！！
http://kanbi597.blog.fc2.com/

キビナゴ 一夜干しの燻製

久々の燻製ネタ。
「キビナゴ一夜干しの燻製」
詳しくはこちらから！
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合鴨の燻製

久々の燻製ネタです。

宴会の準備で合鴨の燻製を久しぶりに作ってみました。

鴨ロース肉にフォークを突き刺し漬け込み液（ソミュール液）を浸透しやすくします。

そしてハーブ（セージ、ローリエ、）とにんにくを少々。

それをソミュール液(塩とハーブ、黒胡椒で作った漬け込み液）に赤ワインを入れて一晩漬け込みます。

一晩寝かせたら、次はソミュール液だけを捨てジップロックごと８０度のお湯で３０分ボイルします。

ボイル後、粗熱が冷めたら冷蔵庫で一晩乾燥、スモーカーにサクラのスモークチップを二握り、アルミホイルの上に載せ。

汁受け皿を敷き、網の上に鴨肉を載せて。

３０分燻煙(熱薫）します。スモーカーはSnow　Peakのコンパクトスモーカーを使用。

いい感じに燻せました。

一晩冷蔵庫で寝かせて、本日、味見のため、白ワインで晩酌。ワインはＡｌｐａｃａ(チリ産、白は２種類、赤は３種類）値段はリーズナブル￥５００前後ですが美味しさはＫｏｔｔａｍａｎ師匠の御墨付き！

Ｏ＆CO.白トリュフアロマオリーブオイルをかけていただきます。

ペルシャグレー岩塩を少し付けて今宵も一杯。シアワセ！シアワセ！！

そして今晩、これまた宴会用にタマゴの燻製の下ごしらえで漬け込みました。

と言う事で「合鴨の燻製」の巻でした。

燻製おつまみで晩酌

久々の燻製ネタです。
はるばる仙台から帰阪した姉のおみやげ、宮城県産ではないが秋田の名物「いぶりがっこ」仙台では手軽にスーパーで手に入るそうです。

このいぶりがっこをクリームチーズで和えて今夜の晩酌と思ったのですがそれだけでは寂しいので、昨日、タラコの燻製と初挑戦の紅生姜の燻製を作りました。
before

after

そして今夜の晩酌、いぶりがっこのクリームチーズ和え、紅生姜の燻製。

アボカドの短冊にタラコの燻製をのせて
天野酒純米吟醸で頂きました。

アボカド🥑に紅生姜もよく合いました。アボカド自体に味が無いので何をのせても合うかも知れません。以上燻製おつまみで晩酌の巻でした。

チューリップの燻製

お正月用？の燻製を作って見ました。
でも年が明けるまでもたないかも？
知れません（笑）。

一昨日から漬け込んだチューリップ(手羽元を半分ひっくり返してチューリップの形にした鶏肉)。

セージ、にんにく、ベイリーブ（月桂樹の葉）、白ワインと一緒にソミュール液に一晩漬け込み。

次に中華鍋で火を通す為、軽く蒸し、汁気を取って冷蔵庫で2〜3時間乾燥後、そしていつもの様に中華鍋でサクラのスモークチップで熱燻。
ビフォァー

アフター

出来上がり！正月まで我慢出来るかが問題です？と言う事で「チューリップの燻製」の巻でした。