La bonne table.

石川県金沢市 ・港区赤坂/ お菓子とお料理の教室のブログ

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2月料理基礎。

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今の時期、北陸のお魚の美味しさは格別ですが、その北陸に住んでいてよかった..と思うのが
魚のスープを戴く時です。
2月お料理教室基礎クラスで、前菜としてご紹介しております。

特に旨味が濃いひらめや鯛などの白身のお魚の粗や、がす海老の殻や味噌など
(蟹を使用しても、堪らない美味しさです!)の旨味を余す事なく活かしたのが、このスープです。
南仏名物、ブイヤベースも、これがベースとなります。

クルトンや、アイオリ(にんにくベースの薬味)、卸したグリュイエールチーズを、
スープが熱いうちに溶かし込んで戴きます。サフランの風味をつけた、ぎゅっと詰まった旨味に、
幸せな気分を感じます。
大変汎用性の高いスープでもありますので、ブイヤベースの他、パスタのソース、スフレなどなど
大活躍します。 魚、甲殻類は本当に偉いです!

メインは、『香草を纏った鶏のロースト』です。香り高い香草を皮に封じ込めて焼き上げた
ローストです。
これまでは、丸鶏で作っていましたが今年は変えました。

これは初めてフランスの料理学校の実習で作った(そのときはひな鳥)、想い出深い一品でも
あります。
周りは初めて会う人ばかり、慣れない言葉や、やたらと高い位置にある実習台、
何処に何があるのかもわからない実習部屋、周りの人達は素早く料理を作り上げていくのに、
自分は気持ちばかり焦って何も進まない、、!
不安な気持ちでいっぱいの初日に、ひな鳥ローストの優しい味が、そのnegativeな気持ちを
慰めてくれた事を、昨日のことのように覚えています。

最後の紅茶は、西宮市甲東園の紅茶サロン、『スシーラ・ティー』
      http://www.happy-tealife.com/blog/

の吉田直子先生が、スリランカに足を運び買い付けられたウヴァです。 
澄んだ色といい、しっかりした風味といい、、
流石にひと味もふた味も違います。スリランカの茶園のオーナーでもある吉田先生、
お話の規模が大きいです。
茶園をお持ちの日本人は他にもいらっしゃるのでしょうか!?
現地と時差の無い紅茶の情報をお持ちでいらっしゃる吉田先生厳選の紅茶は、本当に美味しいです。
ちなみにこの紅茶は、アラブの王族も御用達なのだとか!ぜひ、召し上がってみて下さいね。

閉じる コメント(8)

北陸のお魚の美味しさは格別、本当にその通りです。寒いのは苦手ですが、美味しい魚のためなら行けます(笑)。

2008/2/8(金) 午前 9:39 yukio 返信する

チキン大好きざます〜〜〜☆美味しそう〜〜〜☆cuis様のお教室の紅茶も美味しくて何杯も飲んで粘って???しまうざます〜〜〜お許しを〜〜〜☆

2008/2/8(金) 午後 2:18 [ - ] 返信する

ほんと毎回素敵なお料理に(*´ェ`*)♡♡ です♡♡
プリが行ったらお代わり星人になりそうです・・(^▽^;)
最近まともんばお料理してないプリですぅ・・
時差があったりしてなんだかぐうたらになってます・・(^▽^;)
今日はちゃんと作んなきゃ・・(* ̄0 ̄)/ オゥッ

2008/2/8(金) 午後 4:16 prepremadam 返信する

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Yukioさん、お魚だけではなく、ご存知のように日本酒も美味しいものが豊富に揃っていますから、防寒対策バッチリでどうぞ!

2008/2/10(日) 午後 11:06 [ cuispatis2007 ] 返信する

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みきりんさん、紅茶を戴きながらのお話、も楽しみの一つなので、
そういって頂けると嬉しいです^^ 『何杯も飲んで粘る』って、学生時代を思い出しますね。よく友人とそうしてお喋りばかりしてました、懐かしいです〜☆

2008/2/10(日) 午後 11:19 [ cuispatis2007 ] 返信する

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ブリさん、お代わり星人の出現は、うちは大歓迎ですので、ご安心下さい^^
それにしても、あれだけの移動があって日常もこなしておられて、ぐうたらとは
ちっともお見受けしませんよ! (* ̄0 ̄)/ オゥッ → これ、いいですね^^

2008/2/10(日) 午後 11:26 [ cuispatis2007 ] 返信する

私も美味しいお魚を食べるとそう思います♪
特にのど黒が大好き〜♡
魚、甲殻類がえらい!って言葉直球でいいですね♪
アラブ王族御用達の紅茶飲んでみたいです♡

2008/2/13(水) 午後 0:47 みつか 返信する

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mitsukaさん、のど黒は本当に美味しいですよね^^
直球でしょうか??鋭いご指摘です。どうも、変化球よりも直球勝負の方が
好きなタイプかもしれません(笑)mitsukaさんはどちらなんでしょうか??
そしてこの紅茶は、吉田先生の上記HPより購入可能ですので、ぜひお試し下さい。一緒に、王族のセレブ気分!?を楽しみましょう☆

2008/2/17(日) 午後 8:37 [ cuispatis2007 ] 返信する

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