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昨日の「はなまる
 マーケット」は「乾物」の特集だったですね。だったんですよ。 で、ちょっとイイ話があったんでご紹介
「干し椎茸」は「水」に浸けて何時間も時間をかけて戻すより
「とろ火
 で２０分」もあれば十分美味しいダシが取れるそうです。干し椎茸の旨味成分は酵素の働きで「５０℃〜７０℃」の間で多く作られるので
出来るだけ、この温度を「ゆっくり
 通過」させるのが良いそうです。そう言えば、以前苦手だった「切干大根」を最近食べられるようになったんですよ。
食わず嫌いもあるんですが、見た目が美味しそうだと、思わず手が出てしまいます。
そして美味しいと苦手じゃなくなるんですよねぇ。
休暇でオカンが作った「油揚げ、切干大根、小さく切った鶏肉」が入った煮物が美味しかったし
昨日の「職場の晩飯」で出た「切干大根、油揚げ」の入った味噌汁も美味しかったしねぇ。
味の滲みた（しゅんだ？）「切干大根」は美味しいねぇ。
って、言ってますが、「椎茸が苦手」です。
でも、「椎茸でとったスープやダシ」は大好きなんですよねぇ。
こんな感じで、この書庫は「はなまる
マーケット」で、聞いたり見たりしたことを御紹介しますね。 |
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はなまるサンクス〜〜〜〜〜☆
はなまる見ないから感謝＾−＾
[ カズちゃん☆ ]
2011/1/19(水) 午後 7:56
カズちゃん☆さん＞
こちらこそ毎度ー！
「チ」は、録画で見ることが多いんですけどね。
2011/1/19(水) 午後 8:01
なるほど〜！ （＾◇＾）確かに、「しいたけ」は、出汁にいいですよぉねぇ〜！ お吸い物なんか・・最高ですよね
[ リプリイ ]
2011/1/19(水) 午後 8:12
おお〜
うちの弟もニガテだったんですけど
食べられそうです★
2011/1/19(水) 午後 8:20
そうなんですかぁ〜！
水でもどさないと美味しくないのかと思ってました。
味のしみた切干大根、最高です^^
でも、シイタケが食べられないなんて・・・
美味しいし栄養あるのにぃ〜(o^｡^o)
2011/1/19(水) 午後 11:07
リプリイさん＞
そうなんですよ
「ダシ」には、最高ですよね。
2011/1/19(水) 午後 11:17
まめさん＞
「チ」は、食べるのは無理ですねぇ
2011/1/19(水) 午後 11:18
ｃｏｃｏさん＞
水を入れた鍋に椎茸を入れて徐々「とろ火」で戻すって
簡単と云えばカンタンですよねぇ。
でも、椎茸本体は苦手っす。すいません。トホホ
2011/1/19(水) 午後 11:25
おはようございます〜。
おやじもこの番組を聞きながらの通勤でした。
その日、会社でＹｏｕＴｕｂｅを見ていたら、ためしてガッテンを見つけ、煮干での出汁のとり方を。こちらは一晩水につけておくだけで良いと。
最近、乾物って忘れられてますよね。おやじとしても見なおさなければと。
2011/1/20(木) 午前 3:19
チャリンコおやじさん＞
近々、キャベツや白菜を干してから
中華料理を作る予定です。
干してから使うキャベツや白菜なんかの野菜は
味の染み込みが多くて美味しさＵＰですもんね。
まぁ、乾物と違って半日くらいしか干しませんけどね。
2011/1/21(金) 午後 1:16