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ミシュラン２つ星シェフ
ル・マンジュ・トゥー
谷昇オーナーシェフ直伝
ジューシー☆チキンソテー
はなまる
 マーケットでやってました！目からウロコの新常識の作り方！
＜材料＞
鶏もも肉 ２枚（６００ｇ）
塩 小１
油 小１
１ 鶏もも肉は身の方だけに塩を振り
１５分以上置いて常温に戻す。
２ 冷たいフライパンに油を敷き、弱火
 で３０秒ほど身から先に焼く 身の方が白くなったら引っくり返す。
ポイント１ 一番大事
 皮目から焼くと皮側に身が反り返って肉の中心が浮き
キレイに焼けず火が通り難いから！
先に身から焼くと身側に肉が反り返る！
３ ひっくり返したら皮目の方を焼く
もう身の方は焼きません！
 びっくり！ポイント２
肉の下に油がなくなると焦げるので
常に油がある状態で焼く
動かすって事だね。
４ 皮から出た脂を身にかけながら中火で焼く
（旨みを逃がさないってことね）
５ 身に竹串を刺して透明な汁が出てきたらＯＫ
６ 火を止める
  ポイント３
もう身側は焼かないが火を止めたフライパンの
余熱で３０秒ほど火を通す！
７ 出来あがり！
出来あがり！
ってことで、近日中に家メシで作る予定です。
「
  おいおい！作ってないんかい！」って突っ込まないでね！
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これ作るんだね♪
出来たらｱｯﾌﾟしてくれるの待ってるヾ(*´∀｀*)ﾉ
私もやってみた〜い・・・んだけど
私鶏肉家で作るの禁止なんだよね｡ﾟ( ´pω・｀｡)ﾟ｡
体の抵抗力が弱くどんなに火を通しても鶏肉に潜んでる菌には勝てないって調べた結果言われた。
新鮮な鶏肉でも菌は潜んでるんだって。
加工された肉団子は何度か食べて大丈夫だったけど♪
2013/12/23(月) 午後 7:48
ｐｏｏｈさん＞
作ってしまいました。
ちょっとイマイチかな？
2013/12/23(月) 午後 8:23