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昨日の「はなまる
 マーケット」は「乾物」の特集だったですね。だったんですよ。 で、ちょっとイイ話があったんでご紹介
「干し椎茸」は「水」に浸けて何時間も時間をかけて戻すより
「とろ火
 で２０分」もあれば十分美味しいダシが取れるそうです。干し椎茸の旨味成分は酵素の働きで「５０℃〜７０℃」の間で多く作られるので
出来るだけ、この温度を「ゆっくり
 通過」させるのが良いそうです。そう言えば、以前苦手だった「切干大根」を最近食べられるようになったんですよ。
食わず嫌いもあるんですが、見た目が美味しそうだと、思わず手が出てしまいます。
そして美味しいと苦手じゃなくなるんですよねぇ。
休暇でオカンが作った「油揚げ、切干大根、小さく切った鶏肉」が入った煮物が美味しかったし
昨日の「職場の晩飯」で出た「切干大根、油揚げ」の入った味噌汁も美味しかったしねぇ。
味の滲みた（しゅんだ？）「切干大根」は美味しいねぇ。
って、言ってますが、「椎茸が苦手」です。
でも、「椎茸でとったスープやダシ」は大好きなんですよねぇ。
こんな感じで、この書庫は「はなまる
マーケット」で、聞いたり見たりしたことを御紹介しますね。 |
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がチラホラと・・・
」です。
