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美味しいチキンソテーを・・・・作りました。
す、すいません
 １００円Ｌａｗｓｏｎに行くつもりが
スーパーに行き「鶏もも肉」を買っちゃいました。
しかも、せっかちなんで作ってしまいました。
ちょっと空腹だったんです。
 ちょっと、注意事項と訂正を兼ねてアップします。
１ 身の方から焼きました。
＊すいません！身の方だけのはずの塩を皮の方にも降っちゃいました。
＊さらにクレイジーペッパーも降っちゃいました。
 ２ 予定より多く１分近く皮の方を焼きました。
＊心配だったんです。
３ いよいよ皮目の方の焼きを開始しました。
＊今回の「もも肉」は厚みがあり、まだまだ赤い部分があります。
＊作るなら、薄目の「もも肉」を強くオススメします。
＊意外に皮から脂が出てこないので、なかなか身に
脂をかけるのに時間がかかります。
４ 身の方は複雑な形をしており、肉の影に赤い部分が
まだまだあります。
５ 今回は、鉄鍋を使いました。重いです。
＊鉄鍋を傾けて脂をスプーンで梳くって肉にかけますが
なかなか進みません。
６ 取り敢えず、肉の赤い部分がなくなったので
完成としました。
＊食べる時に赤い部分があれば、レンジでチンすれば良いんですよ。
＊無理やり納得しました。トホホホホ
確かに柔らかくて美味しいですが・・・
もう良いかな？
もう１枚あるけど・・どうしよう？
唐揚げ？、塩麹に漬けて見ようかな？
どちらかと言えば「唐揚げ」の方が好きなんでね。
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2013年12月23日
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ミシュラン２つ星シェフ
ル・マンジュ・トゥー
谷昇オーナーシェフ直伝
ジューシー☆チキンソテー
はなまる
 マーケットでやってました！目からウロコの新常識の作り方！
＜材料＞
鶏もも肉 ２枚（６００ｇ）
塩 小１
油 小１
１ 鶏もも肉は身の方だけに塩を振り
１５分以上置いて常温に戻す。
２ 冷たいフライパンに油を敷き、弱火
 で３０秒ほど身から先に焼く 身の方が白くなったら引っくり返す。
ポイント１ 一番大事
 皮目から焼くと皮側に身が反り返って肉の中心が浮き
キレイに焼けず火が通り難いから！
先に身から焼くと身側に肉が反り返る！
３ ひっくり返したら皮目の方を焼く
もう身の方は焼きません！
 びっくり！ポイント２
肉の下に油がなくなると焦げるので
常に油がある状態で焼く
動かすって事だね。
４ 皮から出た脂を身にかけながら中火で焼く
（旨みを逃がさないってことね）
５ 身に竹串を刺して透明な汁が出てきたらＯＫ
６ 火を止める
  ポイント３
もう身側は焼かないが火を止めたフライパンの
余熱で３０秒ほど火を通す！
７ 出来あがり！
出来あがり！
ってことで、近日中に家メシで作る予定です。
「
  おいおい！作ってないんかい！」って突っ込まないでね！
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