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チェリーのチはチワワのチ☆
あなたが空しく生きた今日は、昨日死んでいった者があれほど生きたいと願った明日

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美味しいチキンソテーの作り方＠画像なし

ミシュラン２つ星シェフ
ル・マンジュ・トゥー
谷昇オーナーシェフ直伝
ジューシー☆チキンソテー
 
はなまるマーケットでやってました！
目からウロコの新常識の作り方！
 
＜材料＞
鶏もも肉　２枚（６００ｇ）
塩　　　　小１
油　　　　小１
 
１　鶏もも肉は身の方だけに塩を振り
　　１５分以上置いて常温に戻す。
 
２　冷たいフライパンに油を敷き、弱火で３０秒ほど身から先に焼く
　　身の方が白くなったら引っくり返す。
 
ポイント１　一番大事
皮目から焼くと皮側に身が反り返って肉の中心が浮き
キレイに焼けず火が通り難いから！
先に身から焼くと身側に肉が反り返る！
 
３　ひっくり返したら皮目の方を焼く
　　もう身の方は焼きません！びっくり！
 
ポイント２
肉の下に油がなくなると焦げるので
常に油がある状態で焼く
動かすって事だね。
 
４　皮から出た脂を身にかけながら中火で焼く
　　（旨みを逃がさないってことね）
 
５　身に竹串を刺して透明な汁が出てきたらＯＫ
 
６　火を止める
 
ポイント３
もう身側は焼かないが火を止めたフライパンの
余熱で３０秒ほど火を通す！
 
７　出来あがり！
 
出来あがり！
 
 
ってことで、近日中に家メシで作る予定です。
 
「おいおい！作ってないんかい！」って
突っ込まないでね！
 
 

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干し椎茸の巧く美味しい戻し方

昨日の「はなまるマーケット」は「乾物」の特集だったですね。だったんですよ。
 
で、ちょっとイイ話があったんでご紹介
 
 
「干し椎茸」は「水」に浸けて何時間も時間をかけて戻すより
 
「とろ火で２０分」もあれば十分美味しいダシが取れるそうです。
 
干し椎茸の旨味成分は酵素の働きで「５０℃〜７０℃」の間で多く作られるので
 
出来るだけ、この温度を「ゆっくり通過」させるのが良いそうです。
 
そう言えば、以前苦手だった「切干大根」を最近食べられるようになったんですよ。
 
食わず嫌いもあるんですが、見た目が美味しそうだと、思わず手が出てしまいます。
 
そして美味しいと苦手じゃなくなるんですよねぇ。
 
休暇でオカンが作った「油揚げ、切干大根、小さく切った鶏肉」が入った煮物が美味しかったし
 
昨日の「職場の晩飯」で出た「切干大根、油揚げ」の入った味噌汁も美味しかったしねぇ。
 
味の滲みた（しゅんだ？）「切干大根」は美味しいねぇ。
 
って、言ってますが、「椎茸が苦手」です。
 
でも、「椎茸でとったスープやダシ」は大好きなんですよねぇ。
 
 
こんな感じで、この書庫は「はなまるマーケット」で、聞いたり見たりしたことを御紹介しますね。
 
 

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