手作りグリーンカレーペースト

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タイフェスティバルで、前から欲しかった石臼を購入したので
さっそくグリーンカレーペーストを作ってみる。

グリーンカレーペーストの材料は
『食彩浪漫　2005年7月号』p.20に掲載されている
ウイナイ・テープサンさん（ゲウチャイ錦糸町）のもの。

レモングラス、バイマックルー、カー、ホムデン、パクチーの根、
コリアンダーシード、カピ、青唐辛子、ニンニク、塩を
石臼に入れて、コツコツ30分ほど叩く叩く叩く。

叩いても滑らかなペーストにはほど遠く、根負け。
もっと細かいみじん切りにしておけば良かったと反省。

ペーストもどきが出来たところで、グリーンカレー作りに突入。
作り方は『やすらぎのタイ食卓』ラッカナー・パンウィチャイ他著より。

鍋にココナツミルク缶の固形部分を入れ、弱火で煮詰める。
（買ってしばらく置いておくと缶の上部に固形部分がたまるんです）

油脂が分離したら、ペーストを投入。
ブツブツと音がし始め、香りが立ち、表面に透明な油分が浮くまで
炒める炒める炒める。

そしたら、砂糖やナスなどの具を入れて煮れば、完成。

ペーストと油が分離するまで炒めること、これがポイントらしい。

さて、お味見。
全体にちょっと薄く、ココナツミルクの風味も弱い…。

ということで、ココナツミルクの粉末を湯でとき
フライパンで煮詰め、そこにペーストを投入し炒めたモノを鍋に追加。
うん、いい感じに仕上がる。

さて、皆さんに食べてもらうとするか。