鏡餅でお雑煮（２２５ｋ）

昔の鏡餅は鏡開きのころにはひび割れとカビでえらい姿になっていました
調理方法も、細かく砕いてからお汁粉の具にするか、揚げてかき餅にするくらいでした
でも、今は真空パックなので色々な使い方が考えられます
でも、やっぱりあの形を食べやすく切るのは大変
そこで電子レンジを使い、私には珍しく１手間加えたお雑煮にしてみました

材料：２人分
　　お餅　　　　　１５０ｇ（ミニお供え１個分）
　　大根　　　　　２００ｇ
　　ホウレン草　　１００ｇ
　　鰹ダシの素　　小さじ１杯
　　昆布出汁　　　６００cc
　　塩　　　　　　少々
　　醤油　　　　　少々
　　日本酒　　　　大匙２杯
　　柚子の皮　　　２切れ

料理方法

ホウレン草は堅めに茹で、３センチ位に切りそろえておきます

　　大根は皮を剥き、２ミリ位の厚さのイチョウ切りにします
　　鍋に入れ、ひたひたになる程度の水と鰹ダシの素を入れ、火に掛けます
　　大根が透き通るかんじになるまで煮たら火を止めておきます
　　お餅をパックから取り出し、１回水煮くぐらせます
　　クッキングシートに乗せ、ラップをゆるく掛けて電子レンジで２分位加熱します
　　（様子をみながら、全体が柔らかくなるように時間を調整して下さい）
　　柔らかくなったら取り出し、ゴムベラを使って形を整えます
　　２等分してから、余熱しておいた網の上で焦げ目がつくまで焼きます
　　昆布出汁を火にかけ、日本酒を入れます
　　醤油と塩で味を調え、出汁を仕上げます
　　大きめのお椀に大根を入れ、その上に焼餅を載せます
　　熱い出汁を張り、ホウレン草と柚子の皮と乗せれば完成です

レンジをかけた後のお餅は粘り気が強くて少々扱いづらいですが、
つきたて餅の様な食感で、とても美味しくなります
我が家のお雑煮は元々関東風なので、表面を焼く事で使いやすくしました
１杯分のお餅の量は７５ｇと少なめですが、大根を使ってボリューム出しました
カロリーは１人分２２５kです

[悲歌慷慨]

おめでとうございます。今年もよろしくお願いします。