白子の柚子風味と水菜の卵とじ

冬が旬の鱈、
白子のポン酢和えは大好きなのですが
私の住んでいる近所ではあまり鮮度の良い物が手に入りにくいんです
そこで、濃い目のお出汁で軽く煮てみました
残った出汁でもう一品作ります

材料：４人分
　鱈の白子　１００ｇ
　昆布出汁　３００cc
　塩　　　　少々
　醤油　　　少々
　日本酒　　大匙２
　柚子の果汁　少々
　水菜 １００ｇ
　卵　　　　１個


料理方法
　白子は１口大に切っておきます
　水菜は根元を切って３cmの長さに切りそろえます
　卵は器に割りいれ、よくかき混ぜておきます
　白子を入れる器を、お湯であたためておきます
　鍋に昆布出汁を入れて火に掛けます
　沸騰したら日本酒をいれ、塩と醤油で味をつけます
　（お吸い物より少し濃いめの味に仕上げて下さい）
　白子を入れ１〜２分ほど煮ます
　（火の通し加減はお好みで調節して下さい）
　温めておいた器に盛、柚子の果汁をかけて１品目の完成です
　
　鍋に水菜を加え、沸騰するまで煮ます
　卵を入れ、軽く混ぜたら火を止めます
　器に盛れば完成です
　

今回は手元にあった柚子を使いましたが
ポン酢や紅葉おろし、アサツキなどお好みの薬味でどうぞ
甘めの味付けがお好みの方は味醂を入れてもおいしです
出汁は、鰹やイリコより植物性の昆布やシイタケがおすすめです