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マグロの尾肉を手に入れました
身だけでなく、皮も骨も使い尽くして
２日間マグロ尽くしになりました
下ごしらえ
マグロの尾の身の皮を剥きます
お湯に香草を入れ、塊のままの尾と皮を茹でます
（今回はベリーフと粒コショウとパセリの軸を使いました）
１０分ほど茹でたら皮を取り出します
鱗を外し流水で良く洗っておきます
☆皮の鱠風の材料になります
蓋をして中〜弱火で筋の部分が柔らかくなるまで茹でます
身か少し縮み、上下が骨から離れ始めるのが茹であがりの目安です
取り出して身を外しておきます
☆マグロステーキの材料になります
茹で汁の半分を取り分けておきます
☆マグロ出汁うどんのスープになります
身を外した骨は残った茹で汁に戻します
お酒と水を加えて中火で２時間以上煮出します
（マグロステーキを焼いた後のフライパンに水を入れ、残った旨味を溶かしてから加えると無駄なく旨味が利用できます）
骨のエキスが出てスープが白濁してきたら完成です
☆マグロラーメンのスープになります
マグロステーキ
材料（２人分）
マグロのお肉 一尾分
大蒜 １片
味醂 大匙２杯
醤油 小匙１杯
サラダオイル 小匙１杯
料理方法
フライパンにサラダオイルと大蒜をいれます
火にかけ骨から外しておいたマグロの身をいれます
表面に軽く焦げ目が付くくらい焼きます
味醂と醤油を加え、全体にからめたら完成です
マグロの皮の鱠風
材料
マグロの皮
麺つゆ（３倍濃縮タイプ） 大匙１杯
穀物酢 大匙１杯
料理方法
茹でた皮は流水でさらしながら鱗をとります
（鱗が残ると食感が非常に悪くなりますので、丁寧に取り除いて下さい）
鰭の部分を外し、細切りにします
流水で軽く洗い、良く水気を切ってボールに入れます
麺つゆと酢で和えます
器に盛れば完成です
マグロだし汁うどん
うどんのスープの代わりに
マグロの尾の身の茹で汁を使います
日本酒と生姜を加えると
臭みが抑えられます
マグロラーメン
ラーメンのスープの代わりに
マグロの尾の身の茹で汁を使います
日本酒と生姜を加えると
臭みが抑えられます
白濁したスープで豚骨ラーメン風の味になります
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