鶏肉のプチトマト煮

猛暑と豪雨で畑の作物は大変のようですが
我が家のプランターのプチトマトが豊作です
サラダばかりでは食べきれないので
鶏肉と蒸し煮にしました

材料（２人分）
　鶏胸肉　１００ｇ
　プチトマト　１０〜２０個（大きさによって）
　茄子　１〜２本
　オリーブオイル　大匙２杯
　塩　　　少々
　胡椒　　少々
　バジルの葉　２枚
　水　　　３０ｃｃ

料理方法
　鶏胸肉は出来るだけ薄いそぎ切りにして、塩・胡椒をしておきます
　茄子は１cm位の厚さの輪切りにします
　（火の通りが均一になるように、太い部分は切り分けてサイズをそろえて下さい）
　プチトマトは縦方向に半分〜1/4に切っておきます
　鍋の底全体ににプチトマトを敷き詰めます
　その上に鶏肉を重ならない様に敷き詰めます
　さらに上に茄子を乗せ刻んだバジルの葉とオリーブオイルをかけます
　水を加え蓋をしっかりしてて火にかけます
　１分ほど強火で煮た後、出来るだけ火を弱めて鶏肉に火が通るまで５分程度蒸し煮にします
　（加熱時間は気温や肉の切り方によって調整してください）
　お皿に持って完成です

煮溶けたプチトマトが鶏肉の旨味を吸ったスープになっています、
パンなどをそえて残らず食べて下さい
沢山作っておき、茹でたショートパスタと合えたり
上にチーズをかけて焼いて食べても美味しいです