家庭で作る非家庭料理

金眼鯛のアラで３品

私の住んでいる地方では珍しく
卵まで付いた金眼鯛のアラが手に入りました
折角の食材、トコトン使い尽くします(^。^)

材料（金眼のアラ煮）
　金眼鯛のアラ　大１尾分
　焼酎　　　　　　　200cc
ザラメ　　　　　　20ｇ
　醤油　　　　　　　大匙２杯
　水　　　　　　　　200cc位

料理方法

　焼酎を鍋に入れて煮切ります
　ザラメを入れ、火を弱めて溶かします
　溶けたら醤油を入れます
　金眼がひたひたになる程度に煮汁がなるように水を加えて火を強めます
　沸騰したら金眼のアラを入れ、ひと煮立ちさせます
　中火にして落とし蓋をして１０分ほど煮たら完成です

金眼のアラだけを器に移して下さい

材料（オクラと豆腐の含め煮）
　金眼鯛の煮汁
　豆腐　　　　　150g　
　オクラ　　　　14本
　
料理方法
　金眼鯛のアラの煮汁をこしておきます
　オクラは塩で板摺りをしてから、軽く湯どうししておきます
　煮汁を火にかけ、一口大に切ったオクラと豆腐を入れます
　弱火にして、落とし蓋をして、１０分ほど煮ます
　火を止めて、しばらく味を馴染ませたら完成です

豆腐とオクラ4本を器に移して下さい

材料（煮こごりうどん）
　オクラが入った金眼の煮汁
　ウドン 2/3玉
　水菜　　50~100g
　卵　　　1個
　白醤油　大匙１杯

料理方法
　オクラが入った煮汁を冷蔵庫で冷やして煮こごりにしておきます
　うどんは下ゆでしてから、冷水にさらし、氷で絞めておきます
　水菜は洗ってから一口大に切って醤油をまぶしておきます
　卵は３分ほど茹でて、半熟状態にしておきます
　器にうどんを入れ、上に水菜をのせます
　煮こごりを崩しながらかけ、最後に中央に半熟卵を入れて完成です

前日から煮汁を冷やしておいて、翌日の朝食にいかがしょうか

　

　
　　
　

パプリカと豆腐のスープ

告白します
ピーマン苦手です(ToT)/~~~
パプリカはなんとか食べられます(-_-;)
パエリアの色どり用に買ったパプリカを入れ忘れてしまいました
しかも丸ごと１個
仕方なくスープにしてみたら
意外に食べやすかったです(^。^)

材料（２人分）
　パプリカ　　１個
　豆腐　　　８０ｇ
　コンソメ顆粒　５ｇ
　水　　　　４００ｃｃ
　醤油　　　少々
　胡椒　　　少々

料理方法
　パプリカを１ｃｍ位の賽の目切りにします
　(皮が気になる場合は、直火で表面を焼くと簡単にはがれます）
　豆腐も同じ大きさに切ります
　お鍋に水を入れ火にかけます
　沸騰したらパプリカを入れて３分ほど煮ます
　コンソメと豆腐を加えて１煮立ちしたら味を見ます
　醤油で味を調え、最後に胡椒を振って完成です


そのまま、スープとしてたべても良いですが
ご飯にかけてリゾットにしても美味しいです

長ネギの土佐和えとお吸い物

家庭菜園の長ネギに花が咲きそうになっていたので
急いで、家に有る物で作ってみました
夜はおつまみ、翌朝は豆腐を加えてお吸い物に
１つで２度使えます(^。^)

材料１
　　長ねぎ　　１本
　　鰹節　　　１パック（５ｇ）
　　白出汁　　大匙１杯

料理方法
　　長ねぎは２ミリ位の小口切りにします
　　（辛味が気になる場合は電子レンジで２０秒かけて下さい）
　　ボールに入れて、鰹節と白出汁で和えます
　　冷蔵庫で３０分ほど馴染ませれば完成です

お酒のおつまみにお勧めです
半分は翌日用にとっておいて下さい

材料２（お吸い物用）
　　長ねぎのおかか和えの残り
　　豆腐　　　　８０ｇ
　　白出汁　　　大匙２杯
　　水　　　　　１２０cc

料理方法
　　鍋に水を入れて火にかけます
　　沸騰したら長ねぎのおかか和えを入れます
　　賽の目切りにした豆腐と白出汁を加えます
　　人に煮立ちしたら完成です

昆布のきいた白出汁とおかか和えの鰹節の相乗効果で
高級そうなお吸い物ができます

まろやか・オーロラドレッシング

外食で、付け合わせの山盛りサラダが名物のお店に行きました
そのサラダにかかっていたドレッシングが美味しくて
なんとか再現しようと頑張って見ました
ただし、レシピを教えてもらったわけではないので
お店の味とは少しちがうかも(^o^)

材料
　卵黄(生)　　　　　　　　１個
　茹で卵の黄身　　　　　　１個
　穀物酢　　　　　　　大匙１杯
　塩　　　　　　　　　　　少々
　サラダ油　　　　　　　　200cc
　トマトケチャップ　　　小匙１〜２杯

料理方法
　卵を固ゆでにし、黄身だけを取り出し裏越しにしておきます
　（白身はサラダのトッピングなどに使って下さい）
　生卵の黄身をボールに入れ塩を加えて混ぜます
　酢の半量を加え泡立て機でかき混ぜます
　完全に混ざったら、サラダ油大匙1を加え再び完全に混ざるまでかき混ぜます
　何回かに分け、サラダ油を加えては混ぜるを繰り返します
　　※以上の手順で少し柔らかめのマヨネーズができます
　裏越しにしておいた黄身にケチャップを加えます
　さらに、少量のマヨネーズを加えて滑らかになるまでまぜます
　残りのマヨネーズ全量を入れ、混ぜ合わせたら完成です


お子様が大好きな、ほのかに甘いピンクのドレッシングです
大人用には、胡椒やマスタードを足してもGoodです

　

糸寒天入り豚汁うどん

ダイエットの強い味方の寒天ですが、実は苦手なんです
ところが、糸寒天を豚汁うどんに入れたら美味しく食べられました
寒天嫌いが勧める寒天料理です
野菜は、カットの水煮野菜を利用しました


材料（４人分）
　水煮野菜　1袋
　豚小間切れ　　　６０ｇ
　豆腐　　　　　　１５０ｇ
　うどん　　　　　２玉　　　　
　味噌　　　　　　１００ｇ
　水　　　　　　　２２００cc
　糸寒天　　　　　８ｇ
　だしの素　　　　１パック
　

料理方法
　水煮野菜は笊に上げ、軽く水洗いしておきます
　鍋に水を入れ火にかけます
　沸騰したら豚肉を入れて色が変わるまで煮ます
　野菜を加えて、好みの柔らかさになるまで煮ます
　灰汁を取り、だしの素とうどんを加えます
　もう一度沸騰したら、味噌を溶かしいれます
　糸寒天を水に浸します
　豆腐を一口大に切って加えます
　糸寒天の水気をよく絞って加えます
　寒天が透き通った感じになれば完成です


煮すぎると寒天がとけてしまいますので注意して下さい
完成後はなるべく早く食べて下さい、冷めると寒天が固まって食感が悪くなる場合があります
糸寒天を使うことで、うどんの量が通常の半分でも十分ボリュームがあります