秋刀魚の山椒煮

今年は秋刀魚の脂の乗りが良くて値段も安い。

塩焼きにしてかぼすを絞って食べるのも美味しいけれど

そればかりじゃさすがに飽きるし、今日は佃煮風に煮てみた。

秋刀魚特有の青臭ささもなく、なかなか好評の一品に仕上がった。

　　秋刀魚の山椒煮
　　
　　＊秋刀魚　　４匹
　　　実山椒（醤油煮）大さじ２〜３
　　　こんぶ　　適量
　　　醤油　１２０cc 酒　１２０cc 酢　５０cc 水　５０cc みりん　大さじ２〜３

　　＊・秋刀魚は頭を落として、はらわたをつけたまま６つぐらいに切る。
　　　
　　　・濃い目の塩水に５分位漬けてから、はらわたを取り除く。

　　　・水に塩と酢（分量外）秋刀魚を入れて火にかけ、沸騰後７〜８分煮る。

　　　・なべに適当な大きさに切った昆布を敷き秋刀魚を並べ、煮汁の調味料、水、実山椒を入れて
　　　　煮立てる。

　　　・煮立ったら中火にして、汁気がなくなるまで煮詰める。
　　　　煮詰め加減は好みで。しっかり煮詰めると佃煮風に仕上がり日持ちする。
　　　　一緒に煮た昆布も刻んで添える。





　

お〜！やっと分量が出てる(´∀｀) こんど作ってみよう〜！ 誰か作ってくれないかなぁ〜ヾ(o´∀｀o)ﾉ

[甘栗くるみ]

ほとんどいつも適当に作っているので、分量は・・となると戸惑っちゃいます。これを目安に味の濃さはお好みでどうぞ。