お袋の知恵袋

秋刀魚の山椒煮

今年は秋刀魚の脂の乗りが良くて値段も安い。

塩焼きにしてかぼすを絞って食べるのも美味しいけれど

そればかりじゃさすがに飽きるし、今日は佃煮風に煮てみた。

秋刀魚特有の青臭ささもなく、なかなか好評の一品に仕上がった。

　　秋刀魚の山椒煮
　　
　　＊秋刀魚　　４匹
　　　実山椒（醤油煮）大さじ２〜３
　　　こんぶ　　適量
　　　醤油　１２０cc 酒　１２０cc 酢　５０cc 水　５０cc みりん　大さじ２〜３

　　＊・秋刀魚は頭を落として、はらわたをつけたまま６つぐらいに切る。
　　　
　　　・濃い目の塩水に５分位漬けてから、はらわたを取り除く。

　　　・水に塩と酢（分量外）秋刀魚を入れて火にかけ、沸騰後７〜８分煮る。

　　　・なべに適当な大きさに切った昆布を敷き秋刀魚を並べ、煮汁の調味料、水、実山椒を入れて
　　　　煮立てる。

　　　・煮立ったら中火にして、汁気がなくなるまで煮詰める。
　　　　煮詰め加減は好みで。しっかり煮詰めると佃煮風に仕上がり日持ちする。
　　　　一緒に煮た昆布も刻んで添える。





　

イカシューマイ

江戸川の花火大会、年々バージョンアップして

今年は天候にも恵まれ花火も人出も盛大だった(*^^)v

おんな達の宴会も盛大で並んだ料理も

エビチリ・ふわふわイカシューマイ・春巻き・エビニラ饅頭・・タコの五色和え

サモサ・海老のココナッツカレー・焼き鳥・インゲンとマッシュルームのイタリアンマリネ・・・。

そして閉めのデザートはチョコレートのミルクレープとジャンボプリン（すべて手製）

しばらくは、ダイエットの励まねば(ーー;)


　　　* ふわふわイカシューマイ　*


　　　材料: 冷凍ロールイカ、タマネギ、シュウマイの皮
　　　　　　　卵白、マヨネーズ、片栗粉、砂糖、ごま油

　

ニラ饅頭

花火大会に託けて久し振りに女達の大宴会がも催される。

つまみには何を作ろうか？

今年は新ネタ披露で、ビールがすすむニラ饅頭にしよう！！

ワンタンの皮を使った、なんちゃってニラ饅頭とは思えない出来映えだ(*^^)v

画像にUPする前に食べちゃったけど。

材料は
　　海老・豚バラ肉・ニラ・玉ねぎ・干し海老・ワンタンの皮・白ゴマ

じゃこの辛みいため ＆ 冷茶漬け

ちりめんじゃこ
しょうが
にんにく
青唐辛子
豆し

ゴマ油
紹興酒
醤油みりん

汁気がなくなるまで良く炒めて。
暖かいよりさめてからの方が美味しい。

今日は朝から風が涼しく気持ちの良い一日だったけど
水出しの冷たいジャスミン茶をかけたご飯で冷茶漬けにしてみる。
う〜ん、案外イケてるかも・・・。

万能醤油

山積みの青唐辛子

彩りに生の赤唐辛子

出盛りの新ニンニク

香りづけに花山椒

紹興酒にお醤油

トゥーランドットの脇屋シェフだったかな？

赤坂離宮の譚さんだったかな？

この味どこかで食べた味だ(~o~)