『お燗名人』育成講座

 

「お燗」の仕方に名人養成講座があるななんて・・・

 

会津若松にある末廣酒造さんが行っている講座です。

 

 

 

 

 

 

 

燗酒の歴史と日本の現状

 

・BC4世紀〜AD3世紀に日本酒が「魏志倭人伝」に登場してるそうです。

 

・4世紀〜7世紀には「日本書紀」に登場してるそうです。

 

・奈良時代(8世紀)には米麹による醸造法が普及して、造酒司(さけのつかさ)が設けられてたとのこと。

 

・平安時代(9〜12世紀)には「延喜式」に、米・麹・水での醸造法が記載されていたり、燗酒の記載があるとのことです。

 

・鎌倉・室町時代(13〜16世紀)には京都を中心に造り酒屋が隆盛になって、三段仕込みや火入れが行われていたようです。

 

・安土桃山時代(16〜17世紀)には諸白仕込(片白)が大量に生産され始めたようです。

 

・江戸時代(17〜19世紀)には柱焼酎(アルコール添加)法の開発が進み、火入れや灰による濾過の普及がが行われていたそうです。

 

・明治時代(19〜20世紀)には酒税の徴収が「造石税」として始まり、山廃もとや速醸酒母の開発が行われたようです。

 

・昭和時代(20世紀)〜平成には戦中戦後の統制時代には大吟醸酒ブームが起きたようです。昭和19年より蔵出税に税金が変更されたり、「日本酒は冷やして」の冷酒時代が到来したようです。

 

 

日本酒の現状

 

日本酒の消費量のピークは昭和49年で、1000万石(1升瓶10億本)だったそうですが・・・

 

現在はその4割以下にまで減少しているそうです。

 

 

なぜお燗をするようになったか?

 

・昔の日本酒は、今の日本酒より重く、酸味も強かったから・・・

 

・現在より気候が寒冷だったから・・・

 

 

 

 

 

 

 

日本酒のタイプと相性及びお燗の種類

 

基本的には、どのタイプの日本酒もお燗に出来ます。

 

一般的には

・生もと系酒母仕込みの純米酒、本醸造などの、米の旨味が生き、しっかりとた味わいで、酸味の豊かなタイプ

 

・辛口タイプの本醸造酒、普通酒などの、淡麗な酒質のキリっと締まった辛口タイプ

 

 

 

お燗の種類とその温度帯及び相性

 

・飛び切り燗(55℃以上)　　普通酒◎　本醸造○　純米酒○

・あつ燗　　　(50℃前後)　　普通酒◎　本醸造◎　純米酒◎

・上燗　　　　(45℃前後)　　普通酒○　本醸造◎　純米酒◎

・ぬる燗　　　(40℃前後)　　普通酒○　本醸造○　純米酒◎　吟醸酒△

・人肌燗　　　(35℃前後)　　普通酒○　本醸造○　純米酒○　吟醸酒△　大吟醸酒△

・日向燗　　　(30℃前後)　　　　　　　　　　　　　　 　純米酒○　吟醸酒△　大吟醸酒△

 

 

 

 

 

 

 

 

というようなテストがあり、無事「お燗名人」と相成りました。

 

ちなみに、お燗の方法ですが、湯煎が一番いいそうです。

 

末廣、辛口でおいしいお酒ですね。
随分といただきました。
お燗鑑定試験、初耳です。
ナイス。

hsさん、末廣ご存知でしたね。
お燗の検定試験・・・自分も初耳でしたよ。

へぇ、昔は今より寒かったんですか？
お燗すると、私には香りが強すぎるので冷酒の方が好きです。
お燗の仕方にも、技があるんですね。

夏はキリリとした冷酒専門ですが、寒い冬は燗酒がいいですねぇ〜
これからの秋の季節は、人肌燗でしょうか・・
日向燗とか飛び切り燗なんていうのもあるんですね・・・
勉強になりました。m(_ _)m

ちゃうちゃうさん 「名人お燗」めでとう。
これからの季節には酒が美味しいですね。
小生は人肌燗派です。

[yumeno071]

やはり 日本酒ジヨウは減っているんですね。
今の若い方達は日本酒を余り好まないようですよね。
これからの季節は私は日本酒ですね。それも熱燗が好きですね。
でも５５度はちょっと暑すぎかなあ〜

cyaucyauさん♪下戸の僕には理解できない〜（笑）まぁ飲み過ぎて、オカンを泣かせない名人ではないということですね！あはは♪

anzyuyuさん、最近は地球温暖化の影響で急激に気温が上昇してますね。
冷酒もいいのですがどうも美味しくて飲み過ぎちゃう傾向があるもので・・・笑

かわうそさん、夏はやはり冷酒が美味しいのですが、美味し過ぎて飲み過ぎる傾向がありまして・・・
それに比べると燗酒は少し飲んだだけでも酔ってきますので自分にはちょうどいいのでは・・・なんて思ってます。笑

HARUさん、人肌燗がいいですか。これも人の好みはいろいろですが、お燗の温度も35℃と45℃、55℃と全然違った味になりますよ。お酒の種類でも変わりますが・・・不思議です。

yumさん、お燗の温度は人それぞれ好きな温度にすればいいのです。
お酒の種類によっても温度が違うようですし・・・自分に合った温度を見つければいいですね。

しーやん、上戸のちゃうちゃうにとりましてはとても勉強になりました。
飲みすぎておかんに怒られないようにお燗がちょうどいいようです。