気ままな休日、趣味を満喫！！

ベーコン完成です！！

　　“ベーコン完成！！”

 

 

　　　

　　　＊　先週の火曜日から仕込み開始

　　　　　　豚バラブロック　約1.5ｋｇ　　　　　

                                                            

 

　　　　　　＊粗塩　150ｇ

　　　　　　　三温糖　50g　　　　　　　　　＊玉ねぎ・ニンジン

　　　　　　　ブラックペッパー　　　　　　　　ニンニク

　　　　　　　バジル・ナツメグ等　　　　　　　しょうが

　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　＊粗塩・香辛料を肉に刷り込みます。　　　　　　　　　　　　　　　＊肉・野菜・ローズマリーを袋に入れ密封します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                        

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　＊密封し、4日ほど冷蔵庫でねかせます。

　　　　　　　　その後、6時間ほど、塩抜きをして、風乾します。

 

 

　　 【　風乾中　】　　　　　【桜チップ】　　　　　　　【スモーク開始】

　　　　　約1時間ほど乾かします。　　チップには三温糖をまぜておきます。　ヒッコリーのウッドを使います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    　　　↓

　　　　　　

　　　　→60度〜70度でスモーク後に　　完成！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　

 

 

 

　　　　　　出来立ては、かなり

　　　　　　スモークの香りが強いので

　　　　　　　一晩おいてから

　　　　　　　試食です　

　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　“ベーコンエッグ”　いかがでしょう？？

 

無花果・・・赤ワイン煮

    

 

   “無花果　ワイン煮”　

 

 

 

 

無花果も、もうおしまいになりかけました。

最後に、やっぱり　ワイン煮にしておかないとね

 

　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　そのままでもおいしそう　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　まず、いちじくを洗って、茎を切ります。

 

　　　皮は、硬すぎるときは剥きますが、

　　　熟してるときは、そのままでOKです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

　

　　　　　　いちじく　600〜800ｇ

　　　　　　赤ワイン　約300ｃｃ

　　　　　　砂糖　　　約200〜300ｇ

　　　　　　　　　　ワイン・砂糖はお好みで・・・

 

　　　　　　ワインと砂糖を入れて

　　　　　　煮詰めていきます

　　　　　　

　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　

 

 

 

　　　　

 

　　　　　だんだんと、煮詰まってきました。

 

　　　　　煮汁が少なくなって、泡がプクプクして

　　　　　きらた　そろそろできあがり・・・

 

 

　　　　　中まで、トロリがお好きな方は

　　　　　ゆっくり、煮詰めます。　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　“　完成　”　で〜す！

　　　

“梅干し”完成！！

“ 梅干し ”　出来上がりました！！

 

 

6月上旬から仕込んで

この梅雨明けに

天日干しをして完成です

 

 

ちょっと完熟な梅ですが、意外と完熟が

しっとりした梅干しになります！

 

 　　梅2㎏と塩500ｇ　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　梅に焼酎と塩を絡めて、ポリ袋に約1か月、梅雨明けを待ちます。

　　　　　　　　白梅酢が上がり、　しっとりと、熟成されました。　　

　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅雨明け後、天日干しです！！

 

　　　　　　　　　　　　2日目　→　だんだんと　　色付いてきました→4日目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　最後は、夜露にあわせると、梅の皮がしっかりしてくるので

　　　　　　　　　　　　良い天気の夜に、外に出しておき完成です！！

 

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　ちなみに　左が今年の出来立て、右が紫蘇に

　　　　　　　　しっかり漬かって真っ赤になった去年の梅干しです

 

　　　　　　　　　　　紫蘇に漬かってるうちにいい色になります！

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　

 

スモークサーモン 完成間近です！！

今年、最後の燻製・・・　スモークサーモン　

 

　　　今年最後の　燻製はじめました！

　　　気温が　１０度以下になると燻製には　いい条件です

　　　やっぱり　燻製は　スモークサーモンですよね〜

 

 

　サーモン・塩・ハーブ・三温糖

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　玉ねぎ・人参・ローズマリー　　　　　　【　ソミュール液　】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水１L・塩150g・三温糖50g　　　　　

　　　ハーブ（セージ・タイム・ペッパー）

　　　沸騰させて、冷やしておく

 

 

 

 

 

 

 

　

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　まな板の乗らないくらい大きなサーモンの半身

 

　　　

 

 

　　　　　　　　　　　今日は　鮎も一緒に・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜類・ソミュール液・赤ワインに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漬け込みます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サーモンは　１２時間・鮎は６時間　漬け込みます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取り出して　塩抜きです・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩加減は　少し切ってレンジで　チンして　味見します

 

 

 

 

　　　　　　　　　塩抜きが終わったら　風乾です　　鮎がめざしのようですねぇ〜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　

 

 

 

　　　　　　スモーカーに入れます

　　　　　　

　　　　　　今日は　ヒッコリーのウッド＆サクラチップ

　　　　　

 

 

 

　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　

 

 

　　　　　　庫内を　２０〜３０度に保ち、３時間スモーク

 

　　　　　　一度、休憩し　５時間後に２度目のスモーク

　　　　　　したところです

　　　　

　　　　　　めざし状態の　鮎が１度目のスモーク中に

　　　　　　落下してしまい、急遽　網の上に載せることに　

　　　　　　なってしまいました　

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

　

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　

 

 

 

　　　　現在　まあまあの状態ですが

 

　　　　　　　　明日、仕上げです　

 

　　　　　　　完成を　お待ちください　

実家で お餅つきです！

　　

　　　今年も　あとわずか・・・

　　　　この２、３日　大変な大荒れで、初雪にしていっぺんに　銀世界です　　

 

　　　　ちょっと　幻想的な　景色を　ご鑑賞ください　・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　

 

 

 

　　　　こんな　景色めったに

　　　　　　　みれないでしょう！

 

　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　車の中から・・・

 

 

　　　　　　　こんな　ところを通って　日曜日に　実家で　お餅つきしてきました！！

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　今は　杵つきではないので

　　　　　　　　　　餅つき機で　こんな感じで

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こねてます！

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つきあがったお餅を　切り分けます

　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　丸くなるように　手でこねて・・・・

 

　

　　チーズｉｎ　お餅も作ったり・・・

　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなに　たくさん　出来上がりました　！！