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伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」
読売新聞 2018年11月29日
健康・ダイエット レトルト介護食を使って２品献立
今回は、レトルトの介護食品１袋に、少しの食材を加えて２種類のおかずに変身するレシピのご紹介です。
主食やおかずになるものなど、たくさんの種類が販売されているレトルト介護食ですが、栄養成分を見たことはありますか？
私が関わる高齢の方やその家族の中には、レトルト介護食１袋で栄養が整うと思っている方もいらっしゃいます。
しかし、商品によっては５０ｋｃａｌ程度の低エネルギーのものもあるため、きちんと食べているつもりが、実は栄養が摂取できていなかった、ということにもつながります。
今回使用したレトルト介護食は約５０ｋｃａｌ、たんぱく質は約３ｇのものです。これにおかゆを組み合わせても約１５０ｋｃａｌ程度にしかなりません。しかし、卵や油、牛乳を加えることでエネルギーは約２８０ｋｃａｌ、たんぱく質が約１３ｇにアップします。再調理の際にも、具材が軟らかく加工されているため、あまり時間がかかりません。
また、市販の介護食には食べる機能に応じた４段階の硬さの区分があり、食べる機能に応じたものを選ばないと、食べにくさにつながることもあります。購入する際には、お口や栄養の専門家に相談し、きちんと表示を見て選ぶことが必要ですね。
（１） レトルト介護食は温めずに器に開け、肉団子を取り出し、１／４にカットする。
（２） ボウルに卵を割り、ほぐし用水大さじ１（分量外）、塩、コショウを加えて混ぜ、（１）の肉団子を入れてさらに混ぜる。
（３） フライパンに油を温め、（２）の卵液を流し入れて、大きくへらでかき混ぜる。ある程度火が通ったら火を止め器に盛る。ケチャップをかけてできあがり。
（４） 小鍋に水とコンソメを入れて、沸騰したら凍ったままの冷凍ポテトを加えて２〜３分煮る。ポテトが軟らかくなったら残りのレトルト介護食と、牛乳を加えて温め、塩で味を調える。
※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。
（レシピ作成 在宅訪問管理栄養士 伊藤清世） |
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転載元: 「JH1VDMランチ」書庫の記事一覧
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