年末の強い味方！「小松菜」と「もやし」をまとめ調理でストック、あとはご飯に合わせるだけ！12/30(日) 12:05配信
 年末の忙しい時季にはストックおかずが強い味方。わけても「野菜のストックおかず」なら、野菜を簡単に食べることができて本当に便利だ。「野菜を、量をまとめて基本の調理をしてストックしておくと、次の料理が簡単にできますよ」と言う、料理家の夏梅美智子さん。
今回は、小松菜ともやしのストックの作り方と、超簡単な応用料理例を1つずつ教えていただいた。ストックは味付けがされているので、そのままでも1品になり、このストックを使っていろいろな料理に発展させていけるという優れもの。初日はシンプルに味わって、次回は別の料理に使うのが賢い利用法だ。 基本の「小松菜の煮びたしストック」
※密閉容器、保存袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可 小松菜2束（1束は約300g）は、根元を切り落として食べやすい4cm長さに切る。大きめの鍋に茎の部分を平らに入れ、酒大さじ2・しょうゆ大さじ1/2・塩小さじ1/2を回しかけ、中火でときどき混ぜながら、しんなりするまで3〜4分、火を通す。葉の部分を足し、全体をさっと混ぜ合わせて味をなじませる。 ■油揚げやじゃこを足し煮びたしに、肉と一緒に炒め煮に、卵をのせどんぶりにしても。 ＜応用＞小松菜の煮びたしストックを使った「小松菜卵どんぶり」 小松菜の煮びたし適量と温泉卵1個、しょうゆ少々を加えて混ぜ、温かいご飯にのせる。 基本の「もやしのナムルストック」
※密閉容器、保存袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可 もやし2袋は、できれば根を摘み、手早く水 洗いして水気をよくきる。大きめのフライパンか中華鍋にごま油大さじ2を入れ、もやしを入れて強火で手早く炒める。しんなりしたら 火を止めて全体を広げ、塩小さじ2/3、ガラスープの素小さじ1/2、すりごま大さじ4、一味唐辛子少々をふり入れ、ごま油大さじ1を加えて全体をさっと混ぜる。 ■豚肉や他の野菜とともにナムルやビビンパにしたり、炊き込みご飯に混ぜても。 ＜応用＞もやしのナムルストックを使った「もやしナムルのり巻き」 焼きのり1枚を4等分し、ご飯適量ともやしのナムル適量をのせて巻く。ごま油を薄くぬり、塩少々を上からかけて食べやすく切る。 撮影／野口健志 スタイリスト／肱岡香子 |
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