「バカマツタケ」完全人工栽培に成功 研究に6年…その難しさとは？1/15(火) 15:00配信
 世界で初めて「バカマツタケ」の完全人工栽培を成し遂げた男性が兵庫県加古川市の会社にいます。秋の味覚マツタケの親戚で香りの強いバカマツタケ。人工栽培の成功で、高級食材がより身近になるのでしょうか？
見た目も味も香りもそっくりな「バカマツタケ」
西靖アナウンサーが訪ねたのは、兵庫県加古川市にある「多木化学」。明治18年に創業した肥料などをつくる化学メーカーの老舗ですが、主任研究員の秋津教雄さん（43）がいま力を注いでいるのは肥料ではなく“キノコの研究”だといいます。
「大学院の時から微生物をやってまして、その時はキノコを研究対象にしていました。（キノコって）形が神秘的ですし、できるメカニズムもよくわかっていないんですよね。キノコはおもしろい研究材料になると思ってましたので、タイミングがあればと思っていました。会社でやっていく以上は、皆さんの認知度が高いキノコであったり、おいしいキノコである必要がありますので、マツタケとかを考えたりもしたんですけれども」（多木化学 秋津教雄さん） そして、秋津さんが満を持して選んだのが「バカマツタケ」です。本家・マツタケとは親戚関係で、見た目だけでなく味も香りもそっくりだといいます。マツタケが出てくる時期の1か月前から発生するため、「時期を間違えてバカだな」とその名がつけられたともいわれています。（※諸説あり） 「シイタケとかでやられるようなのだと、倒木に穴をあけて菌を入れれば菌が自然に回ってキノコができるんですけれども、（バカマツタケのような）菌根性キノコの場合はまず樹木と共生しないといけないと。そこから栄養のやり取りもしないといけないので、いろんな段階としてハードルがあるんです」（秋津教雄さん） 赤ちゃんから大人にするのが難しい
自然界で育てた場合、1年に1回しか収穫できません。そのためビジネスにするべく、あえてより難しい室内で菌を培養させて人工栽培する方法で研究を行うことにしたのです。
「シイタケは水をかけたりが多いですけれども、叩いたりする方もあると思いますし、雷が落ちたら出てくるという話もあります」（秋津教雄さん） Q．電気とか水とか叩いたりとか温度を下げてやるとかは試されました？ 「他のキノコで発生するような条件は試しました」 秋津さんはキノコの菌を植える場所を工夫したり、水や電気といった刺激を変えたりして研究を積み重ねましたが、「バカマツタケ」を赤ちゃんから大人にするのが難しかったのです。 「気配を感じたのは（去年の）4月1日くらい。明らかにキノコになるような形になってましたから、これは間違いないと。取材の時には何度も言ってるんですけど、言うたびに鳥肌がいつも立つんです」（秋津教雄さん） 秋津さんの腕を見せてもらうとやはり鳥肌が立っていました。それほどの衝撃だったそうです。  3年後の販売を目標に
6年間の研究を経て、これまでに20本以上のバカマツタケを収穫。どんな味がしたのでしょうか？ Q．食べましたか？ 「素焼きで食べました。味も食感も香りもマツタケの香りがしましたし、おいしかったですね」（秋津教雄さん） 本家・マツタケに勝るとも劣らない、ほぼ同じ味や香りを楽しめる「バカマツタケ」。より身近なものになればと秋津さんは研究を続けています。 「3年後の販売を目標にしているんですけれども、皆さんの希望に添えるような価格で提供できるようになれば、それは当社としてもやり甲斐があることだと思いますので、できる限りそのようなステージにいけるように努力はしたいと思います」 （1月14日放送 MBSテレビ「ちちんぷいぷい」内『ニュースな人』より） |
>
- Yahoo!サービス
>
- Yahoo!ブログ
>
- 練習用
