うまみを吸ったはるさめが◎ トマトと肉を使ったメインおかず5選1/30(水) 16:30配信
 歯ごたえがクセになる「はるさめ」は、いろいろな食材のうまみがしみこむ使い勝手の良い食材。今回は定番のはるさめ煮や生春巻き、肉巻きなすなどバラエティに富んだはるさめレシピをご紹介します。トマトと肉のジューシーなうまみをたっぷり吸いこんだ「メインおかず」を、ご飯のお供にぜひお試しあれ！
スパイシーなカレーソースがアクセント！「肉巻きなすのトマトカレーソース」 ■ ひき肉とトマトのはるさめ煮 【材料・2人分】 合いびき肉 150g、トマト 2個、はるさめ 100g、長ねぎのみじん切り 1/4本分、にんにくのみじん切り 1/2片分、水 1と1/4カップ、とりガラスープの素 小さじ1、ナンプラー 大さじ1、砂糖 小さじ2、塩、こしょう 各少々、サラダ油 大さじ1 【作り方】 1. トマトは2cm角に切る。はるさめはさっと洗い、キッチンばさみで半分に切る。 2. フライパンにサラダ油大さじ1、長ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切りを入れ、強めの中火で炒める。香りが立ったら合いびき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。 3. トマト、水1と1/4カップ、とりガラスープの素小さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ2、塩、こしょう各少々、はるさめを加え、混ぜる。ひと煮立ちしたらふたをし、弱めの中火で約10分煮る。 （1人分458Kcal、塩分3.1g） 高コスパ食材の合いびき肉を使用するので、お財布に優しい1品。ナンプラーの効いた煮汁が、はるさめを奥深い味わいに仕上げます。みじん切りにしたにんにくは香りが立つまで炒めましょう。 ■ 肉巻きなすのトマトカレーソース 豚肉をなすに巻いてボリュームアップ。ポリ袋を活用して調理するので、洗いものの手間がかかりません。 ■ チキンと薄焼き卵の生春巻き ライスペーパーで巻いてエスニック風味に。お弁当のメインおかずにもおすすめな生春巻きです。 ■ 冷やし牛しゃぶのごまだれあえ セロリを混ぜてフレッシュな香りをプラス。牛肉をゆでたあとはすぐに氷水につけてください。 ■ はるさめ棒々鶏（バンバンジー） 濃厚なごまだれは見た目も味わいも◎。とりささ身の粗熱が取れたら食べやすく裂きます。 はるさめは、煮加減やカットする長さによって食感が変わってきます。それぞれのレシピに合わせて、最適な食べ応えのはるさめを楽しんでください。 “千枚漬け”も自宅で...体に優しい野菜三昧飯1/30(水) 12:40配信
 今回は、埼玉県八潮市で昼めし旅。すぐ隣が東京都・足立区という場所に位置するこの町は、農業が盛ん。中でも、こまつな・ねぎ・枝豆・ほうれんそう・トマト・ナス・山東菜・天王寺かぶの8つが市を代表する野菜となっています。今回ご飯調査するのは、バイきんぐの西村瑞樹さん。いったいどんなご飯に出合えるのでしょうか？
山東菜の漬物など採れたて新鮮野菜が盛りだくさん！
畑で白菜の収穫作業をしていた、農家の佐藤啓太さんに出会いました。
佐藤さんの畑では、白菜のほか、天王寺かぶや山東菜も栽培。天王寺かぶは、普通のかぶより身が引き締まり、歯ごたえがあるのが特徴で、千枚漬けなど漬物にして食べるとおいしいそう。 山東菜は白菜の一種ですが、大きく生産量が少ないため一般にはあまり出回らない希少な野菜。葉が柔らかく、火を通すとトロトロになりすぎるため、こちらも漬物にして食べるのがいいと佐藤さん。収穫作業を見せてもらった後、早速例のお願いを...。 「あなたのご飯、見せてくださ〜い」 交渉成立！ 畑のすぐ近くにある自宅に伺います。畑の他に、自宅の敷地でも様々な種類の野菜を栽培しているそう。 メインの肉料理を。 1.豚のもも肉に醤油と酒とで下味をつける。 2.にんにくをすりおろしてのせた肉をフライパンで焼く。 3.自家製のサニーレタスを添えて完成。 塩と唐辛子におよそ2週間漬け込んで作った山東菜の漬物は、白菜よりも栄養価が高く、シャキシャキした食感。
こちらは天王寺かぶの漬物。薄く切って塩と浅漬けの素を加え、半日ほど寝かせればおいしくなります。 さらにここで、キャンプ＆料理好きの西村さんが、おもてなしとして、天王寺かぶで料理を。 1.天王寺かぶを食べやすい大きさに切る。
2.ニンジンをひと口大に切ってレンジで温め、柔らかくする。 3.ブロッコリーも適当な大きさに切り、野菜をウインナーと共にすべて鍋の中へ。 4.水を入れて沸騰させ、コンソメスープの素と塩コショウで味付けをしたら、天王寺かぶのポトフの完成！昨日のうちに作っておいたおでんも並びます。 こちらが佐藤さん家のお昼ご飯。採れたての自家製野菜をふんだんに使った料理が勢ぞろい！ ご厚意で天王寺かぶと山東菜の漬物をいただいた西村さんは、「ご飯が進む〜！」と感動。 西村さん特製のポトフを食べた佐藤さんは、「漬物でしか食べたことなかったので、洋風にするといつもと違いますね」とニッコリ。 佐藤さんは、「自分の代で終わらせたくない」と勤めていた会社を辞めて農業を継いだそうです。これからもおいしい野菜を作り続けてくださいね！ ひじきでアレンジ！野菜の彩り特製サラダ
続いてお邪魔したのは、八潮市ふれあい農産物直売所。地元農家が生産したみずみずしい新鮮野菜が数多く並ぶ、地元民に愛される買い物スポットです。もうすぐ仕事終わりという店長・三宅秀彦さんをつかまえて、例のお願いを...。
「あなたのご飯、見せてくださ〜い」 奥様の早苗さんに交渉してもらい、なんとか交渉成立！ まずはサラダ作りから。 1フライパンに麺つゆを入れて、水で戻したひじきを絡める。
2.1をフライパンから取り出してボウルに入れ、茹でたレンコン、切った水菜、ツナを加える。 3.マヨネーズで味付けし、半分に切ったミニトマトを乗せたら完成。 塩漬けした大根を、麹漬けの素、砂糖などで漬け込んだ自家製のたくあん。
朝のうちに仕込んでおいたという筑前煮は、ニンジンやレンコン、里芋やしいたけなど野菜が盛りだくさん。 塩ゆでした地元産のカリフラワーとキュウリのサラダも並びます。 こちらが三宅さん家の晩ご飯。
西村さんもご厚意でひじきのサラダをいただくことに...。「ひじきに麺つゆで味をつけているから、しっかり味がしておいしい。シーチキンとマヨネーズも合いますね」と納得。 三宅さん夫婦は、長男夫婦と次男の5人暮らし。早苗さんと長男の嫁・由里奈さんは、嫁姑ながら、なんとお互いを“ちゃん付け“で呼ぶほど仲良しだとか。これからも家族仲良く暮らしてくださいね！ ※「昼めし旅〜あなたのご飯見せてください！〜 」より テレ東プラス
トースターで簡単にできる！ 「カキのガーリックバター焼き」  2019.1.30 4325 views  カキが旬を迎えましたね！
カキには亜鉛や鉄分、ビタミンB12などが豊富に含まれていて、健やかな身体づくりに役立つとされています。栄養面からもこの時季、積極的に取り入れたい食材の一つです。 今回はガーリックの香りが食欲をそそる、ワインにもぴったりな一品をご紹介します。カリカリに焼いたバゲットにのせてブルスケッタ風に盛り付ければ、オシャレなおつまみになりますよ。 ■カキのガーリックバター焼き 調理時間 20分 1人分 411 Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家 中島 和代
＜材料 2人分＞ 生カキ（加熱用） 1パック（1パック120g入り） 塩コショウ 少々 小麦粉 適量 ＜ガーリックバター＞ バター 50g 玉ネギ（みじん切り） 1/4個分 ニンニク（みじん切り） 1片分 イタリアンパセリ（刻み） 7〜8本分 ブランデー 小さじ1 塩コショウ 適量 パン粉 大さじ2 レモン 1/4個 バゲット（薄切り） 適量 ＜作り方＞ 1、生カキはザルに入れて振り洗いし、キッチンペーパーにのせて水気をきる。塩コショウをして小麦粉を薄くつけ、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。 2、＜ガーリックバター＞のバターは、常温に戻して柔らかくし、他の＜ガーリックバター＞の材料と混ぜ合わせる。レモンは半分に切る。バケットは軽くトーストしておく。 3、耐熱容器に＜ガーリックバター＞を少量のせ、(1)のカキを並べ、残りの＜ガーリックバター＞をカキにのせる。トースターに入れ、バターがグツグツしてきたら取り出す。 4、レモンを搾ってバゲットにのせ、お好みで分量外のコショウを振る。 ところでカキのパッケージに表示されている「生食用」と「加熱用」。これは鮮度の違いではなく、指定海域の違いで分けられていることをご存知でしたか？ 加熱用は生食用に比べ栄養分や旨み成分を豊富に含んでいるとされているようで、しっかり加熱して調理するなら「加熱用」を選ぶといいようです。 (株式会社マミーゴー) |
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