フライパンに入れて蒸すだけ！レシピいらずでメインおかず完成2/18(月) 20:50配信
 料理中に手順や分量確認のため、何度もスマホや本を見返すことがありますが、手が汚れているときや、疲れているときは面倒なもの。
電子レンジでつくりおき！おいしすぎるたっきーママの時短弁当はこちら！ そこでESSEがおすすめしたいのは、レシピなしでもつくれる簡単な手順を覚えてしまうこと。 ここでは、フタをして蒸すだけなのに、素材のうま味がぎゅっと凝縮して驚きのおいしさになるメインおかず2品をご紹介。ESSEonlineライターのひんやりさんに、実際につくってもらいました。 ほったらかすだけだから時短！レシピなしでもつくれるおかず2つ
今回、フライパンに肉と野菜を重ねて、水をふってフタをして蒸すだけ、という調理をつくってみましたが、一読しただけですぐに覚えることができ、「こんなに簡単とは！」と驚いてしまいました。
●豚肉とモヤシ、ニンジンのシンプル蒸し
野菜の食感が絶妙。いくらでも食べられるあっさり味。 【材料とつくり方】
フライパンにモヤシ大2袋、ピーラーでリボン状に薄切りしたニンジン1本、豚こま切れ肉300gの順に重ね入れ、塩小さじ1、コショウ少しをふる。 水大さじ2を回し入れてフタをし、中火で8分ほど蒸す。ざっくりと混ぜて器に盛り、ポン酢しょうゆ適量をかける。 味つけはポン酢のみだと、かなりあっさりめ。濃い味が好きな夫は、ゴマ油とニンニクチューブをたしました。さらに食べごたえを求めるなら、豚こま肉よりも脂分の多い豚バラ肉を使うのもよさそう。
現在ダイエットのため、夜ご飯の炭水化物をなるべく抜くようにしています。そうすると食後にものたりなく感じることが多いのですが、この料理はモヤシのシャキシャキとした歯ごたえのおかげで、かなり満腹感を得られました。また、安価なことが多いモヤシとニンジンなので、材料費が抑えられるのもありがたかったです。 ●チキンとポテトのバター蒸し
ふっくらチキンとバターがしみたジャガイモが最高！ 【材料とつくり方】
フライパンに1.5cm幅の半月切りにしたジャガイモ4個、ひと口大に切った鶏モモ肉2枚（500g）を順に重ね入れ、塩小さじ1、コショウ少しをふる。水1／2カップを回し入れてフタをし、中火で10分ほど蒸す。 ざっくりと混ぜて器に盛り、ちぎったバター20gを散らし、みじん切りにしたパセリ適量をふる。パセリを買いそびれたため、家にあったバジルを使いました。グリーンピースやインゲンを加えても彩りがいいと思います。 わが家では休日のおやつ代わりにいただきました。ホクホクとしたおいもとプリプリの鶏もも肉は、塩コショウのしょっぱさ、バターのジューシーさと相性抜群。あっという間に食べ終わってしまいました。 うちの子がこの先10代の食べ盛りになったら、お弁当のおかずや夕飯前に少しつまむおやつなどにもとても重宝しそう…と、気が早いですが想像しました。 この春育休を終え職場復帰する予定なのですが、帰宅後に子どものお世話をしながらの食事づくりに、今から不安があります。しかし今回の料理なら調理の負担が軽く、余裕のないときもササッとつくれそうでありがたいです。 ESSE3月号では、レシピなしでもおいしい料理がつくれる「レシピなし料理の掟」を大特集。「献立決めに困ったときの掟」や「副菜づくりの掟」、「伝説の家政婦志麻さんに教わる レシピなし料理への道」なども掲載しています。ぜひチェックを。 ＜レシピ／市瀬悦子 撮影・文／ひんやり＞ おでんのこんにゃくはひと口サイズで、94才料理研究家の工夫2/18(月) 16:00配信
 『きょうの料理』（NHK Eテレ）に約50年出演し続ける「ばぁば」こと、鈴木登紀子さん（94才）。料理本『ばぁば 92年目の隠し味』も話題のばぁばが、今の時期に嬉しいおでんの作り方を語ってくれた。
＊ ＊ ＊
立春を迎え、暦の上では春ですが、朝晩の冷え込みが厳しい如月。「二月ひと月は小糠三合で暮らす」と諺にありますように、あっという間に過ぎ去っていく慌ただしい月でもあります。 体調も崩しやすいこの時季、しみじみおいしいのが「おでん」です。かつおの薄だしを張り、頭と内臓を除いた焼き干し（煮干し）を加えて弱火で温めたお鍋に、下ごしらえをした具材を加えて煮ていきます。
具材についてですが、ばぁばは大きなこんにゃくは感心しないの。お箸で割ることもできず、かじりつくことになりますでしょう？ ですから、こんにゃくはひと口でいただけるよう小さな三角にします。これなら子供も食べやすいはずですよ。
そして今回は、揚げボールとともに串に刺して「田楽法師」に見立ててみました。田楽法師とは、平安時代、田植えの際に豊作を祈願して田んぼで踊った芸人のこと。その舞いは“田楽舞”と呼ばれます。田楽法師は白い袴をはき、竹馬のように長い一本足の竹に乗ってぴょんぴょん跳ねながら乱舞したそうです。
お豆腐やこんにゃく、里いもなどをつかった田楽は、田んぼで汚れて黒くなった田楽法師の袴と、お豆腐にみそを塗った串焼きの姿が似ているということが名前の由来になったようです。
じつはおでんも田楽の仲間です。「田」に「お」をつけて“おでん”と呼ぶようになったのだと申します。寒い冬にぴったりのひと品ですが、本来は春を呼ぶおめでたいお料理だったのですね。
あら、そうこうしているうちに、お鍋の中で田楽法師さんがくつくつと踊り始めましたよ。 ここで、いったん火を止めて、具材が冷めるまで待ちます。煮ものは冷めながら味が染みていきますから、おでんもしっかり味を含めます。召し上がる前に温め直して、盛り付けてください。それからくれぐれも、溶きがらしを添えることをお忘れなきように。◆おでんの作り方
【1】大根は1.5cm厚さの輪切りを6つ用意する。それぞれ皮をぐるりと薄くむき、面取りをして裏側に十字の裏包丁を入れる。鍋に米のとぎ汁8カップを入れ、大根を加えて火をつけ、やわらかくなるまでゆでて水で洗っておく。
【2】好みの練りものや揚げものは熱湯をかけて油抜きし、四角いものは斜め三角に2等分に切る。
【3】こんにゃく4分の1枚は水からゆでて水に取り、厚みを半分に切ってひと口大の三角形に切る。揚げボールとともに串に刺す。
【4】早煮昆布9cmは、幅2cmに切り分けて、それぞれ結ぶ。焼き豆腐は食べよい大きさの角切りにする。
【5】鍋にだし8カップを入れ、頭と内臓を除いた焼き干し（または煮干し）8本を加える。酒大さじ3、塩少量、薄口しょうゆ大さじ4を入れて煮立て、大根を加えて弱火で7〜8分煮る。昆布以外の残りの具材をすべて加えて20分ほどコトコト煮る。
【6】昆布を入れて火を止め、冷めるまでそのままおく。
【7】食べる時に温め直して器に盛り、溶きがらしを添える。
撮影／近藤篤
※女性セブン2019年2月28日号 にんにくの香りが食欲をそそる♪ ゆでだこの足を使った炒めもの5選  2019.2.18 250 views   たこは、和洋中のジャンルを問わず活躍するスーパー食材です。煮たりサラダに加えてもおいしいですが、インパクト大なにんにくとの組み合わせは相性抜群。ぷりっぷりの身を噛みしめた時にしみ出すうまみは、にんにくの強烈なパンチにも負けません。すでに調理してある“ゆでだこ”を使えば時短になるので、ぜひ試してみてください。
たこのピリ辛にんにく炒め【材料・2人分】
ゆでたこの足 1本（約120g）、にんにく 1片、赤とうがらしの小口切り 1本分、合わせ調味料（しょうゆ、みりん、酒 各大さじ1/2、砂糖 小さじ1）
【作り方】
1. ゆでたこは1cm幅のそぎ切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんにくを入れて炒める。にんにくに色がつきはじめたらとうがらし、たこを加えて炒め、油がまわったら、合わせ調味料を加える。全体にからめて器に盛り、こしょう少々ふる。
（1人分145Kcal、塩分1.0g）
ピリ辛味とにんにくの香りが食欲を湧き立たせるパワフルおかず。にんにくは炒める前に包丁の腹でつぶすと、より香りが立ちやすくなります。焦がしてしまうと苦みが邪魔するので、火加減を強めすぎないようにしましょう。
たこと豆苗の塩にんにく炒め歯ごたえの違いが楽しめる、豆苗とのコラボレーション。ごはんが進む味わいですが、1人前96kcalとヘルシーです。
 アボカドとたこのさっと炒めバルサミコ酢とトマトの甘酸っぱさがたまりません。アボカドのホクッとした食感を楽しむために、大きめの乱切りに。
 たこと小松菜のガーリック炒め小松菜の葉は火が通りやすいので、さっと炒めるだけにします。すりごまの香ばしさが食欲をそそる1品。
 たこのペペロンチーノソテーじゃがいもの炒め時間を計算して、1cmほどに薄く切ってください。アスパラガスと玉ねぎの甘さを楽しんで。
 ゆでだこは季節を問わず手に入りやすく、面倒な下ごしらえも不要な忙しい時の頼れる味方です。女性に不足しがちな「亜鉛」や、コレステロールを輩出してくれる「タウリン」も豊富なたこ。季節の変わり目に体調を崩さないよう、さっそく挑戦してみては？（レタスクラブニュース） |
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