今が旬のゆずで味つけ！ さわやかな香りが食欲をそそる焼き魚5選  2019.2.19 299 views   焼き魚といえば塩焼きが定番ですが、たまにはひと味違った調理法を試してみてはいかが？ そこで今回は、今が旬のゆずで味わう焼き魚5選をご紹介。ゆずのさわやかな香りに、食欲もそそられるはず。いつもの「焼き魚」がワンランクアップするメニューが満載なので、ぜひ試してみてくださいね。
金目鯛のゆず風味焼き【材料・2人分】
金目鯛 2切れ、ゆず 1/4個、長ねぎ1本、塩、酒
【作り方】
1. ゆずは、薄い半月切りにする。ねぎは3cm長さに切る。
2. 金目鯛はペーパータオルなどで身をやさしく包むようにして押さえ、全体の水けをふき取る。うろこは、包丁の先端を当て、皮目を傷つけないようにこそげ取る。皮目に1cm深さの切り目を1〜2本入れる。塩小さじ1/3、酒大さじ2をふり、5分おく。
3. 金目鯛の切れ目に1のゆずを1〜2切れずつ差し込み、魚焼きグリルに皮目を下にして並べ、4〜6分焼く。上下を返してねぎも並べ、約2分焼いてねぎの上下を返し、さらに3〜4分焼く。
（1人分178kcal、塩分0.9g）
半月切りにしたゆずを金目鯛の切れ目に差し込んで、上品な見た目に。皮目を傷つけないように、うろこをこそげ取りましょう。味つけは塩とお酒のみなので、素材本来の味を引き立たせます。
塩ぶりのゆずねぎソースがけぶりの臭みを抑えるには、粗塩をまんべんなくふり1晩おくのがポイント。香味ソースは、三つ葉とゆずの皮を混ぜればさわやかな香りになります。
 ぶりの鍋照り焼きグリルを使わずにフライパンで焼くので、洗い物が簡単。脂が出たらペーパータオルでしっかりふき取ると、身くずれを防げるのでおすすめです。
 鮭のゆずみそ漬け焼き事前にゆずみそだれを作り、鮭を漬けておきます。ラップに包んでつぶれないようにすれば、2〜3日保存が可能。
 ぶりの漬け焼き身に透明感があり、血合いの色が鮮紅色のぶりを選びましょう。1cmの輪切りにしたゆずを黄金だれに加えると、爽やかな香りが移り◎
 ゆずには疲労回復効果が期待できるクエン酸がたっぷり。ビタミンCも含んでいるので、普段の食事に取り入れたい食材です。購入する際は、果皮につやと張りがあるものを選ぶとベター。（レタスクラブニュース）
寒い日の週末ランチにおすすめのスープレシピ。 2019.2.19 874 views  肌寒い季節、自宅で作りたいのは温かいスープ。身体に染み込む野菜たっぷりの滋味深い味を、料理家・冷水希三子がレクチャー。
休日のランチにぴったりのスープは？
Lunch｜昼菜の花とポーチドエッグのスープ卵とチーズ、麦で手軽なワンプレートランチ。
昼のスープに大切なのが食べごたえ。クリアに澄んだスープだけれど、食べるとベーコンやセロリの風味が幾層にも重なる。むっちりとした押し麦も入り、ポテトサラダのような満足感。菜の花は煮すぎるとくたくたになってしまうので、仕上げにさっと温めて。ポーチドエッグを崩し、溶けたチーズを絡めながら食べれば、パンがなくても大満足。
【材料2人分】卵 2個菜の花 6本セロリ 10㎝ベーコン 30gジャガイモ 2個押し麦 15g水 500㎖EVオリーブオイル 大さじ 1/2塩・パルミジャーノレッジャーノ 各適量
【作り方】1. 鍋に熱湯と4％の酢（分量外）を入れてかき混ぜ、卵を割り入れ、2分ほど茹で、取り出す。2. 菜の花は長さ3㎝に、セロリとベーコンは1㎝角に切る。ジャガイモは1㎝角に切って水にさらす。3. 鍋にEVオリーブオイル、セロリ、ベーコン、ジャガイモを入れて中火にかけて炒める。押し麦と分量の水を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をずらして20分ほど煮る。菜の花を加えてさっと煮て、塩で味を調える。4. うつわに盛り、1をのせ、パルミジャーノレッジャーノを散らす。
料理家冷水希三子Kimiko Hiyamizu雑誌、書籍、広告などで料理提案、レシピ制作を行う。スープの素を使わず、食材の味を引き出す達人。近著に『スープとパン』（グラフィック社刊）がある。
＊『フィガロジャポン』2017年3月号より抜粋
お弁当のおかずにぴったり！ 簡単「エノキのベーコン巻き」 2019.2.19 2095 views  スーパーなどで、年間を通して手軽に購入できるエノキ。安価なので家計に優しい食材ですよね。
今回はそんなエノキを使ったレシピをご紹介していきます。 エノキをベーコンで巻いて、焼いたら完成の簡単レシピ。ベーコンの塩気がエノキと相性抜群で、とってもおいしいですよ。 添えたレモンをかければ脂っぽさを抑えてくれ、あっさりいただけます。また、シャキシャキとした食感が楽しいエノキはビタミンや食物繊維が豊富で、体に嬉しいのも魅力です。 つまようじを可愛いピックに変えれば、お弁当のおかずにもぴったり。ぜひ作ってみてくださいね。 ■エノキのベーコン巻き 調理時間 10分 1人分 144 Kcal
レシピ制作：Ｅ・レシピ
＜材料 2人分＞ エノキ 1/2袋 ベーコン 3枚 コショウ 少々 ブロッコリー 4房 レモン(くし切り) 2切れ ＜下準備＞ ・エノキは石づきを切り落とし、6等分にする。 石づきは切り落としすぎるとエノキがバラバラになりますので、根元がくっついている状態になるように注意してください。 ・ベーコンは長さを半分に切る。 ・ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。 ＜作り方＞ 1、まな板にベーコンを並べ、エノキをのせてコショウを振る。ベーコンでエノキを巻き、巻き終わりをつま楊子で留める。 2、フッ素樹脂加工のフライパンに(1)を並べて中火にかける。ベーコンに焼き色がついたら、ひっくり返し、反対側も焼き色がつくまで焼く。器にブロッコリーと盛り合わせてレモンを添える。 フッ素樹脂加工でないフライパンの場合は薄くサラダ油をひいてください。 エノキは水分や湿気に弱いため、水で洗うのは避けてくださいね。 (ジェイ真葉) |
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