身体あたたまる、キャベツとアサリのクラムチャウダーレシピ。2/21(木) 11:41配信
 冷水希三子に教わる、朝から夜までキレイなスープ生活。
料理家・冷水希三子が春に向けて、自宅で作りたいのは温かいスープ。身体に染み込む野菜たっぷりの滋味深い味を。
寒い日の週末ランチにおすすめのスープレシピ。 Lunch｜昼 クラムチャウダーで定番のジャガイモは煮すぎると溶けるので使わず、さらっとした舌触りに仕上げた。主役はあくまで春キャベツ。少し煮るだけで軟らかく、甘味を引き出すことができ、ミルクのまろやかな風味ともよく合う。仕上げにはハーブをたっぷり添えて、春らしい味わいに。鶏肉も少しだけ入れることで、アサリとともにいい出汁になる。 【材料 2人分】 春キャベツ 1/8個 アサリ 200g 鶏モモ肉 80g 玉ネギ 1/2個 ローリエ 1枚 牛乳 500ml バター 15g 薄力粉 大さじ1 塩・ディルやセルフィーユなど好みのハーブ 各適量 【作り方】 1. キャベツはひと口大に切る。アサリは砂抜きしてこするように洗う。鶏肉は1cm角に切り、塩少々をもみ込み、熱湯をかけて霜降りにする。玉ネギは薄くスライスして、ざく切りにする。小鍋に牛乳とローリエを入れ、温める。 2. 鍋にバター、玉ネギ、塩少々を入れて混ぜ、蓋をして10分ほど弱火にかける。時々混ぜる。 3. 2に薄力粉をふり入れてなじませ、牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜる。塩で味を調える。 4. キャベツ、アサリ、鶏肉を入れ、蓋をずらして10〜15分煮る。 5. うつわに盛り、ハーブを散らす。 料理家 冷水希三子 Kimiko Hiyamizu 雑誌、書籍、広告などで料理提案、レシピ制作を行う。スープの素を使わず、食材の味を引き出す達人。近著に『スープとパン』（グラフィック社刊）がある。 photos : AKIKO BABA， stylisme : MISA NISHIZAKI， texte : MEI HOJO
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