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伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」
読売新聞 2019年2月21日
健康・ダイエット 甘酒とヨーグルトのとろりデザート
こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。
今回は、まもなく迎えるひな祭りにも喜ばれる甘酒を使ったデザートのご紹介です。
そのままでもおいしい甘酒ですが、サラサラすぎるものは、そのままではのみ込みにくい場合があります。ゼラチンや寒天で固めてムースやゼリーにする方法もありますが、今回は「ヨーグルト」を加えてとろりとした食感に仕上げます。
むせやすい方には水分にとろみ剤などを入れてのみ込みやすくする方法がありますが、今回のようにとろみ剤を使用せず、自然の食材が持つとろみを利用してのみ込みやすくすることもできます。
今回は、ヨーグルトを用いましたが、ミキサーにかけたプリンと牛乳で作るプリン・オ・レなども自然のとろみでおいしくいただくことができます。また、とろみ剤の効果が得られにくい「栄養補助飲料」などにヨーグルトを入れることでとろみをつけることもできます。
このレシピでは、火を使う作業がないため、施設などでの「調理レクリエーション」として、高齢者の方ご自身に作っていただいても、楽しいですね。
（１） イチゴジャムとヨーグルトをよく混ぜておく
（２） （１）に甘酒を少しずつ加え、溶きのばすように混ぜていく。
（３） 程よいとろみがついたらできあがり。
※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。
（レシピ作成 在宅訪問管理栄養士 伊藤清世） |
JH1VDMおやつ
転載元: 「JH1VDMおやつ」書庫の記事一覧
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