パスタは水に漬けてゆでるとモチモチ！料理の裏ワザ8連発

4/11(木) 20:50配信

新年度で生活のリズムが変わり、とたんに忙しくなった人も多いのではないでしょうか。そんななか、日々の家事はなるべく効率化して、家族との時間や仕事に時間をとっておきたいものです。

ほっておけて超簡単！電子レンジでおいしくパスタをゆでるワザはこちら！

そこで、ほんの少しのコツで料理の手間が劇的に減り、食材のおいしさがさらにアップするテクニックをご紹介。今すぐ試せる、簡単で便利な裏ワザで上手に手間をカットして、新生活を軽やかにしましょう。

おいしく、時短に！　手間が減る調理の裏ワザ8連発

サイエンスライターの内田麻理香さん、農学博士で東京海洋大学教授の鈴木徹さん、エフシージー総合研究所に教わりました。

肉にキーウィの皮の内側をつけておくとやわらかくなる

（1）肉にキーウィの皮の内側をつけておくとやわらかくなる

キーウィにはアクチニジンというタンパク質分解酵素が含まれ、肉のタンパク質を部分的に分解して筋繊維を切断し、やわらかくする作用があります。
「キーウィの皮の果肉部分を内側にして肉につけ、1時間ほどおきます。ポリ袋に入れるか、買ってきたトレーのままつけてラップすればOK」（内田さん）

メロンやパイナップルなどの皮でも同様の効果が期待できます。

（2）レタスは手でちぎると変色せず、味もよい

レタスは包丁で切るより、ちぎった方が変色しにくく、調味料もからみやすくなります。
「刃物を入れることで出る酸化酵素がレタスのポリフェノールと反応し、切り口が黒ずみます」（エフシージー総合研究所）

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（3）パスタは水につけおきしてゆでると30秒でもちもち食感に!

パスタは、水につけてからゆでると、生パスタのようなもちもちの食感になります。
「時間をかけてつけることで、乾麺の中にしっかり水が浸透。1.6mmのスパゲッティーニの場合、3時間のつけおきで、ゆで時間は30秒～1分ほど。もちもちにゆで上がります」（内田さん）

ゆで時間も省略できるので、パスタを食べるときは前もって水につけておけば、時短に。