旬の野菜を贅沢に使った「すり流し」を食べたことがある？

4/20(土) 11:03配信

子ども心に憧れた、とろりと温かいポタージュスープ

子どものころは、ポタージュスープが大好きだった。『最後の一葉』を読んだ時、その小説に出てくるスープはポタージュスープに違いないと小学生の私は思っていた。

それが、オー・ヘンリーの短編小説だということを知ったのはもうずっと後のことで、子ども向けに書かれた話の中には、それが、チキンスープだなんて書かれていなかったから（いや、もしかしたら書いてあったのかもしれないが）、そのスープは、とろりとして身体の温まるポタージュスープだと勝手に思い込んでいた。

そして、当時、一番好きだったのがなぜか中華のコーンスープ。たまに連れて行ってもらった「銀座アスター」のコーンスープが、小学3～4年生の私にとっては夢のような美味しさだったことは、今も記憶の片隅に残っている。

衝撃の味だった、柳沼シェフの作る野菜のすり流し

大人になり、ポタージュスープよりもコンソメ系のスープに嗜好のベクトルは傾きがちになり、“中華風コーンスープ”もいつしか卒業していた。

だが、今から十数年前のこと。白金にあった伝説の名店「龍虎鳳」で柳沼哲哉シェフが作る野菜のすり流しスープを初めて口にした瞬間、舌の記憶が一気に巻き戻された。優しく控えめながら、滋味溢れる味わいにすっかり相好を崩してしまったのだ。そしてその味を、今はここ赤坂「うずまき」で楽しんでいる。