栄養バランスを考えれば、手作りごはんの方が絶対に体にいいはず。とはいえ、毎日変化のある食事作りは大変だ。そんな時、思わぬ活躍をしてくれるのが「作りおきできる万能だれ」。ひとつたれを作っておくと、炒め物、サラダやあえ物、パスタや麺など応用がきく。そんな便利なたれのひとつ「ごま塩だれ」の作り方と、これを使った料理を、料理家の夏梅美智子さんに教わった。
「すりごまと、ごま油と、ダブルでごまの味を楽しむたれです。塩を少し多めに使い、みりんでやわらかい甘みをプラスします。野菜のあえ物やサラダにはこのたれをよく混ぜてかけるだけ。塩味がついているので、炒め物も手早くおいしく作れますよ」
塩味なのであっさり、しかも香ばしてくコクがあるWごま味は、誰もが好きな味。カリッと焼いた肉や葉野菜に添えると味のバランスがよくて、いくらでも食べられそう。
・基本の『ごま塩だれ』
すりごま100g、ごま油1/2カップ、塩小さじ2、こしょう少々、みりん大さじ2をボウルに入れ、よく混ぜる。
※ふたつきのびんや密閉容器に入れ冷蔵庫で1か月保存可
◆応用1． ＜いかとセロリのあえ物＞（2人分）
あえるたれとして使用。いか（刺し身用）60gは5cm幅に切ってから細切りにする。セロリ1/4本は薄切りにして塩をふり、しんなりしたらもんで軽く水洗いをし、絞る。葉があればちぎっておく。いかとセロリを、基本の「ごま塩だれ」大さじ1と1/2であえる。
◆応用2．＜あさりと菜の花のごま塩だれ炒め＞（2人分）
炒めだれとして使用。あさり1/2カップ（約100g）は塩水につけて砂抜きし、殻をこするようにして洗う。菜の花1束は半分に切る。フライパンにあさりと酒大さじ2を入れ、ふたをしてあさりの口が開くまで強火で1〜2分蒸す。菜の花を加え、さらに1分蒸して、基本の「ごま塩だれ」大さじ2を加え火を止める。
◆応用3．＜カリカリ豚の葉っぱ巻き＞（つまみなら2人分）
かけだれとして使用。豚バラ肉4枚はフライパンに重ならないように広げ、強火にかける。脂がにじみ出てきたら中火にし、脂をキッチンペーパーでふき取りながらカリッと焼く。サンチュ、えごま、サニーレタスなど好みの葉野菜に、豚肉とキムチ30gをのせ、たれ（基本の「ごま塩だれ」大さじ1と1/2、レモン汁小さじ1を混ぜる）をかける。
撮影／野口健志 スタイリスト／肱岡香子
JH1VDMブレックファースト
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