自家製のマヨネーズというと、ハードルが高いですが、豆腐の水切りさえ済ませればあっという間に作れる「マヨネーズ風」。卵を使わず、油の量も少なめで、ヘルシー。作り方をマスターすれば、いろいろとアレンジがききそう。人気料理家の市川千佐子さんに教えていただきました。
【画像】豆腐はなぜ豆腐というの？ 子どもの素朴な疑問に対する答え
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豆腐の水切りさえ済ませておけばすぐにできる 絹ごしでも木綿でも
豆腐の水切りさえ済ませれば、あっという間にでき上がります。卵を使っていませんが、コクのあるマヨネーズ風のテーストに。豆腐は絹ごしでも木綿でも、お好みで。マスタードやすりおろしニンニクを加えると、さらに活用メニューが広がります。
〇豆腐のマヨネーズ風
【材料】（作りやすい分量）
豆腐 1/2丁
みそ 大さじ1
塩 小さじ1/4
レモン汁 大さじ1※（酢同量で代用可）
レモンの皮（すりおろし）あれば少々
なたね油 大さじ1
【作り方】
1、豆腐はペーパータオルに包み、重しをして、20分くらい水切りをする
2、材料を全て合わせ、ハンディータイプのブレンダーなどでかくはんする。全体がなめらかになったら出来上がり
【ポイント】
市川さん「豆腐は、絹ごしだとさっぱり、木綿だと濃厚な味わいになります。みそは、色のあまり濃くない、信州みそなどを使うとよいでしょう。塩の量は、みその塩分によって変わってくるので、加減してください。レモン汁とすりおろした皮を入れると、豆腐のクセをやわらげ、さわやかに仕上がります。なければ、お酢でも代用できます。もし、ミキサーなど使う場合は、量が少ないと混ざりにくいので倍量で作るとやりやすいです。日持ちは冷蔵庫に入れ、3日ほどです」
持ち寄りパーティーにも 見た目も華やかデリ風サラダ2品
でき上がった豆腐のマヨネーズ風は、サラダにかけたり、スティック野菜につけて。持ち寄りパーティーにもおすすめの、デリ風サラダを2品ご紹介します。サンドイッチの具材にしても、おいしいですよ。
〇アボカドとエビのサラダ
【材料】（2人分）
アボカド 小1個
むきエビ 100g
塩・こしょう・なたね油 各少々
豆腐のマヨネーズ風 大さじ5
【作り方】
1、アボカドは、縦半分に割り、種を取り、皮をむいて食べやすい大きさに切る
2、むきエビは、塩、こしょうで下味をつける。フライパンを熱し、なたね油を入れ、むきエビを焼く。火が通ったら、器にあけ冷ましておく
3、ボウルに1と2を合わせ、豆腐のマヨネーズ風を加え、混ぜる
○ニンジンとチキンのサラダ
【材料】（2人分）
ニンジン 小1本
鶏むね肉 100g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
豆腐のマヨネーズ風 大さじ5
パセリ 少々
【作り方】
1、ニンジンは、千切りスライサーで千切りにする
2、鶏むね肉は、皮を取る。ラップにのせ、砂糖と塩を全体にまぶして包み、10分くらいおく。電子レンジ（700W）で、1分30秒くらい加熱する。一度、裏返し、さらに1分30秒くらい加熱する。冷まして、細くさいておく
3、ボウルに1、2を合わせ、豆腐のマヨネーズ風を加え混ぜる。みじん切りにしたパセリをふる
市川 千佐子
JH1VDMブレックファースト
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