副菜を準備するのを忘れた！ というとき役立つのが、冷蔵庫にあるものでつくれる蒸し野菜。
「野菜のもち味がギュっと凝縮するから、生野菜やゆで野菜とは違ったおいしさが引き出せますよ」と話すのは、料理研究家の小林まさみさん。フライパンでつくれ、しかも味つけはポン酢なので、失敗知らず。なんならレシピを見る必要もなく、ささっとつくれます。
ここでは蒸し野菜がおいしくなるコツを教わりました。
小林まさみさん直伝。失敗しない「フライパン蒸し野菜」のコツ3か条
ただでさえ簡単な蒸し野菜ですが、この3か条があれば、さらにラク、絶対に失敗なし！
（1）野菜の大きさは切りそろえる
種類の違う野菜も、これで火のとおるタイミングが一緒に。
（2）野菜に先に酒をふってから、火をつける
フライパンに野菜を広げたら、火を入れる前に酒を全体にふる。フタをしたら、初めは中火、蒸気が経ったら弱火にして蒸します。
（3）味つけは器に盛ってから
野菜がしんなりしたら火を止めます。味つけは、器に盛ってからポン酢しょうゆで。
この3か条でつくる副菜はこちら！
●さっぱりといくらでも食べられる！ 「モヤシとニラ蒸し」
1）モヤシ大1袋、5cm長さに切ったニラ1束をフライパンに広げる。
2）酒大さじ2をふり、4〜5分蒸す。
3）器に盛り、ポン酢しょうゆを適量かける。
●少しくずれたトマトがソース代わり「ズッキーニとトマト蒸し」
1）7mm厚さの輪切りにしたズッキーニ小2本、ミニトマト10個をフライパンに広げる。
2）酒大さじ2をふり、4〜5分蒸す。
3）器に盛り、ポン酢しょうゆ適量とオリーブオイル適量を混ぜてかける。
●おろしタマネギが味の引き締め役「ナスとオクラ蒸し」
1）ナス4個は縦四等分に切り、水にさらす。オクラ10本は塩でこすって洗い、縦半分に切る。
2）フライパンに広げて酒大さじ2をふり、6〜7分蒸す。
3）器に盛り、ポン酢しょうゆ適量とタマネギのすりおろし適量を混ぜてかける。
●さっぱりポン酢にゴマ油でコク出し「レタスと豆苗蒸し」
1）ひと口大にちぎったレタス1個、ざく切りにした豆苗1／2パックをフライパンに広げる。
2）酒大さじ2をふり、4〜5分蒸す。
3）器に盛り、ポン酢しょうゆとゴマ油を混ぜてかける。
『レシピがなくてもごはんはつくれる』（扶桑社刊）では、今回ご紹介したような、レシピを見なくてもつくれる簡単料理が満載！ 連休で疲れててもつくる気になる、手順がシンプルな料理が満載です。ぜひチェックしてみてください。
＜レシピ／小林まさみ 撮影／難波雄史 文／ESSEonline編集部＞
JH1VDMブレックファースト
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