ゴールデンウィークでうっかり食べすぎた方、豆腐を使ったおかずでヘルシーな献立にしてみませんか？
今回ご紹介するのは、おいしいのにカロリー控えめな豆腐と野菜のおかずです。水きりした豆腐に粉をまぶしてゴマ油で香ばしく焼き、具だくさんのあんをとろーり。先に豆腐を焼いて取り出し、続けてあんをつくるから、フライパンひとつでつくれます。
豆腐を焼いて取り出し、続けてあんをつくるからフライパンひとつで手間なし
豆腐の水きりは1丁（300g）をペーパータオルに包んで耐熱性の皿にのせ、電子レンジ（600W）で約3分加熱してもOK。
ダイエット中の方にぴったりのおかずです。
【材料［4人分］】
・豆腐（絹ごし） 2丁
・小麦粉 少し
・ゴマ油 大さじ1
・A［だし汁1と1／2カップ しょうゆ大さじ2 塩少し］
・エノキダケ（根元を除き、長さを半分に切ってほぐす） 1袋（100g入り）
・インゲン（ヘタを除き、斜めに1〜1.5cm長さに切る） 7〜8本
・長ネギ（斜め薄切り） 1本
・水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ1と1／2）
【つくり方】
（1） 豆腐はそれぞれペーパータオルで包んで、20〜30分おいて水きりをし、長さを4等分に切って、小麦粉をまぶす。
（2） フライパンにゴマ油を熱し、（1）の両面を薄く色づくまで焼きつけ、器に盛る。
（3） （2）のフライパンにAを合わせ、エノキダケ、インゲン、長ネギを加えて煮立てる。2分ほど煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、（2）にかける。
［166kcal（1人分）］
フライパンひとつでつくるので、洗い物も少なくてすみます。ぜひお試しください。
＜料理／夏梅美智子 撮影／山川修一 取材・文／ESSE編集部＞
JH1VDMブレックファースト
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