バーベキューで何度でも食べたくなる、やみつきソースの作り方

5/25(土) 8:10配信

スパイスで香りづけ

　世の中に「カレー味」というものは存在しない。スパイスには“香りづけ”という作用はあるけれど、“味つけ”という作用はないからだ。すなわち、カップラーメン・カレー味はラーメンの味にカレーの香りがのっかっているのであり、ポテトチップス・カレー味はポテトの味にカレーの香りがのっかっているのである。エヘン！　「カレー味」というとき、僕たちは、カレーソースの味を連想し、それをイメージしながらラーメンやポテトを食べているのだ。不思議な現象である。

　初夏に入り、暑い日が続いたから唐突にこんなおかしなことが頭の中をグルグルとし始めたのだろうか。気候がいいのだから週末になるとウズウズしてくる人もいるだろう。アウトドアでバーベキューがしたい！　と。そんなときにはスパイスを使ってみんなで楽しめるような料理が欲しくなる。自宅を出る前にひと手間かけておいて、バッグにそっと忍ばせようじゃないか。

骨付きの豚バラ肉をゆでる

肉の下ゆでがポイント

　準備したのは、骨付きの豚バラ肉である。薄めの骨に分厚い肉がついていて、いかにもみんなでかぶりついたら盛り上がりそうなアイテムだ。鍋に湯を沸かし、塩を振り入れて豚肉を豪快にゆでる。10分、20分程度でもいいし、余裕があれば30分ほど煮込んでおくといい。肉からはたっぷりと余計な脂が流れ出る。煮込みが終わったらゆで汁は躊躇ちゅうちょせずに捨ててしまおう。もし「もったいない！」と思うなら、いい方法がある。一度、ゆで汁を冷ますと表面に脂分が白く固形化する。それを取り除いて、残りをスープとして飲んだり、野菜を加えて煮たりするのもいい。

　肉とは別にボウルを準備して、調味料をあれこれ加えてよく混ぜ合わせておく。このときに、クローブを豪快に混ぜ合わせよう。もしあればスターアニスも。これらのスパイスは漢方薬のようなクセが強い香りがするから、肉の臭みを消して風味に奥深さをつけるのに貢献してくれる。調味料を肉に漬け込んだら、密閉袋にでも入れて、さあ、出発だ。

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最終更新:5/25(土) 8:10
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転載元: nk8**6eのブログ