夏に向けて「一山いくら」でお手ごろに出まわりはじめる「なす」。暑い時期に体を冷やすはたらきがあるほか、紫色の皮にはポリフェノールが含まれています。今回はなすをたっぷり使ったおいしいおかず3選をご紹介。どれも一度の調理で8個消費できるから、なすが安いときにおすすめです。
【画像】なすを十字に深く切り込み小麦粉を薄くまぶし、肉だねを8等分してはさみ、形を整える
■ 衣サクサク！ 鶏肉だねでさっぱりと食べられるなすの肉詰めフライ
<材料4人分>
なす…8個、肉だね（鶏ひき肉…300g、長ねぎのみじん切り…大さじ5、おろししょうが…小さじ2、酒…大さじ1、塩…小さじ1/3）、衣（卵…1個、小麦粉…大さじ5、水…大さじ4）、パン粉…適量、酢じょうゆ（酢…大さじ2、しょうゆ…大さじ2）、キャベツ…4〜5枚、みょうが…1個、小麦粉、油
<作り方>
1.ボウルに肉だねの材料を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。なすはヘタのまわりに切り目を入れてガクを除き、切り離さないように下から十字に深く切り込みを入れる。十字の切り込みに小麦粉を薄くまぶし、肉だねを8等分してはさみ、形を整える。
2.別のボウルに衣の卵を溶きほぐし、残りの材料を入れて混ぜる。フライパンに半分の深さの油を170℃に熱し、1を衣にくぐらせ、パン粉をつけてそっと入れる。弱火で片面5分ずつ、上下を返して揚げ、油をきる。
3.キャベツ、みょうがはせん切りにして水にさっとさらし、水気をきる。器に2と盛り合わせ、酢じょうゆをかける。
肉だねは切り込みの奥まで詰めて、切り込みを閉じるようにして全体にのばし、周囲を押さえて形を整えると上手にできます。
（1人分529kcal/調理＝井原裕子）
■ 梅肉入りのみそだれでごはんがすすむ！ 豚肉となすの梅みそ煮
<材料4人分>
なす…8個、豚肉（切り落とし）…200g、酒…大さじ2、みりん…大さじ2、梅みそだれ（梅干し…2個、みそ…大さじ2）、油
<作り方>
1.梅みそだれの梅干しは種をとり、包丁で細かくたたき、みそと混ぜる。なすはヘタを落とし、ピーラーで縦3本ほど縞目に皮をむき、3〜4等分の細めの乱切りにする。
2.フライパンに油大さじ2を熱して豚肉をほぐし炒め、肉の色が変わったら、なすを加えて炒め合わせる。酒をふり、みりん、水1/2カップを加えて煮立たせ、ふたをして弱火で、途中上下を返して10分ほど、なすがやわらかくなるまで煮る。
3.1の梅みそだれを加え、混ぜながら煮る。
（1人分232kcal/調理＝大庭英子）
■ 忘れてしまうくらいゆっくり煮て。やさしい味わいで無限に食べられる なすの忘れ煮
<材料4人分>
なす…8個、煮汁（だし汁…3〜4カップ、酒、砂糖、みりん、しょうゆ…各大さじ2、塩…少々）、干しえび…1/4カップ、みょうが…1個
<作り方>
1.なすはヘタのまわりに切り目を入れ（a）、ガクを切りとる。なすの下から上へ縦に、皮目に浅く、5mm間隔に切り目を入れ（b）、すぐに水に放して5分ほどアクを抜き、水気をふきとる。
2．鍋に並べ入れ、煮汁の材料をヒタヒタに加え、干しえびも加えて火にかける。煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして（c）40〜50分ことこと煮る。
3.竹串を刺してみて（d）、スッと通るくらいやわらかく煮えたら火を止める。冷めるまでおくと味がなじむ。
4.器に盛って、みょうがをせん切りにしてのせる。
（1人分96kcal/調理＝中村成子）
JH1VDMブレックファースト
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