「ナムプリックパオ」って何だ!?
いよいよ6月、ムシムシと暑くなってくる季節がやってきました。そんな季節になると食べたくなるのは、辛さの効いたエスニック料理、という方は多いはず。
6月5日（水）放送の「Live News It! 」（フジテレビ系）では、タイの調味料だという「ナムプリックパオ」を使ったレシピが紹介されました。一体どんな調味料なのでしょうか？
ナムプリックパオで旨辛絶品！エビ炒飯
「ナムプリックパオ」は、炒め物などの調味料として、また、そのままディップとして、ご飯のおかずとして、多用な用途でタイ本国で愛されています。
材料に干しエビと、カピと呼ばれるオキアミを塩漬けして発酵させたシュリンプペーストをベースに、タマリンドという果実、ヤシの花の蜜を煮詰めた砂糖であるパームシュガー、タイの乾燥唐辛子が2種類とナムプラーが入り、さらにニンニクと赤わけぎも加えられているので、旨味たっぷりで濃厚な風味を味わうことができるんです。
今回は本場のタイ料理を学び、料理教室も主宰している行吉美恵さんに、ナムプリックパオを使ったエビ炒飯の作り方を教えてもらいました！
■材料 (2人前)
＜ソース＞
・むき海老…200g
・ナムプリックパオ…大さじ1と1/2
・ナムプラー(無ければ薄口しょうゆ小さじ2代用可能)… 大さじ1
・グラニュー糖…小さじ1/2
・レモン汁…大さじ1
・サラダ油…小さじ2
・レモン(飾り用)…適宜
＜ご飯＞
・炊いた温かいご飯(あればタイ米がおすすめです)… 300g
・ナムプリックパオ…大さじ1と1/2
・パクチー…1/2 束(10g) 、プラス飾り用適宜
・ナムプラー(無ければ薄口しょうゆ小さじ2で代用可能)…大さじ1
・グラニュー糖…小さじ1
・レモン汁…小さじ2
・サラダ油…大さじ1
■作り方
1．＜ご飯＞ナムプリックパオと炊いた温かいご飯を混ぜ合わせます。手袋をした手で優しく混ぜ合わせましょう。
2．＜ソース＞フライパンに油を入れ、海老を炒めます。色が変わってきたら、ナムプリックパオ、ナムプラー(又は薄口しょうゆ)、グラニュー糖、レモン汁で味をつけます。全体が馴染んだら火を止めます。
3．＜ご飯＞2とは別のフライパンに、油をいれ、火にかけます。1でナムプリックパオと混ぜ合わせておいたご飯を加え、炒め合わせます。
4．ナムプラー(又は薄口しょうゆ)、グラニュー糖、レモン汁を加え、パクチーも炒め合わせ火を止めます。
5．ご飯を型で抜いて器に盛りつけ、上から海老のソースをかけ、飾り用のパクチー、レモンをあしらいサーブします。
「トムヤム味のスープやラーメンはよくありますが、ナムプリックパオを使うとトムヤム味の炒飯を作ることができます！ 今回のレシピでは、比較的どのご家庭でも揃えやすいアイテムを使っています。辛味と酸味と甘味が調和して、大人から子どもまで大好きな味に仕上げました」（行吉さん）
JH1VDMランチ
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