写真・文／矢崎海里
スーパーにも少しずつ新生姜が並ぶ季節になりましたね。
新生姜は通常の生姜と比較してみずみずしく、辛味が少ないことが特徴です。
生姜の香りや味はいいアクセントで、減塩の強い味方！
今回は定番の甘酢漬けと、新生姜レシピをご紹介します。
新生姜とは？
普段目にする一般的な生姜は「ひね生姜」といいます。
ひね生姜は新生姜を数ヶ月寝かせてから出荷されます。
そのため新生姜はみずみずしく、ひね生姜に比べて繊維も少ないので、シャキシャキ食感を楽しむことができるのも特徴です。
新生姜を美味しく食べる方法のひとつとして、甘酢漬けがあります。
お寿司屋さんに行くとある、「ガリ」ですね。
ガリには、「白ガリ」と「紅ガリ」があるのをご存じですか？
実は私、あの薄ピンクのガリはずっと着色していると思っていたのですが、実は自然の生姜の色だったのです。
今回買った新生姜は白い物でしたが、昨年高知の朝市で買った新生姜は、写真のようにピンクの部分があります。
ここの部分を一緒に漬けると、あの自然な薄ピンクになると知って驚きました。
ここからは、甘酢漬けのレシピをご紹介します。
新生姜の甘酢漬け
【材料】(作りやすい分量)
新生姜 200g
塩 小さじ1/3
★酢 100cc
★砂糖 大さじ3
【作り方】
1．新生姜はよく洗い、皮をスプーンで軽くそぎ、薄切りにする。
2．塩をまぶし揉み込み、5分ほど放置する。
3．沸騰水で2を数分茹でざるにあけ、冷ます。
4．★の材料を火にかけ、砂糖を溶かす。
5．3の新生姜が冷めたら消毒した瓶に入れ、4の酢を熱いうちに注いで混ぜる。
6．冷めたらふたをして、冷蔵庫で保存する。
アレンジレシピとして、ご飯に刻んだガリ、漬け汁、大葉を混ぜた「焼き鯖寿司」がおすすめです。
酢飯と比較し塩分も控えめで、しめ鯖の酸っぱさとも相性ぴったり。
食欲のない日のさっぱりレシピとしても活躍してくれそうです。
次に、新生姜を使ったレシピをご紹介します。
JH1VDMブレックファースト
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