プロに学んだ簡単で美味しい、酒のつまみの作り方５選

6/19(水) 7:52配信

グルメライターとしても活躍する増田剛己さんは、飲食店を取材するなかで「これは！」という酒のさかなに出会うことも少なくないそうです。そしてときには、そのつくり方を教えてもらうことも。今回はお酒のさかなだけでなく、もう一品おかずにもなるメニューを、紹介してもらいます。

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小料理屋のお通しとして出てきた「梅キュー」

夏の暑い日に取材した、カウンターだけの小料理屋さん。そこでお通しとして出てきたのが、「梅キュー」でした。なんともさわやかで、初めて食べる味。女将さんにつくり方を聞いてみたら、とても簡単でビックリしました。

まず、キュウリを薄切りにし、塩で揉んでおきます。続いて梅干しの種をとってみじん切りにして、そこへ大葉のみじん切りを加えてよく混ぜる。最後に塩もみしたキュウリを水洗いし、水気を切ったら、梅干しと大葉のみじん切りと混ぜます。これを皿に盛り、すり胡麻をかけたらできあがり。

レシピはとても簡単なのですが、味わいはちょっと複雑で、後を引くおいしさです。女将さんに料理名を聞いたのですが、とくにないとのことで、勝手に「梅キュー」とさせていただきました。

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バーで教えてもらった「ギョニソの油揚げ巻き」

路地裏にある、カウンターだけのバーで教えてもらったメニューです。ほかのお客さんが注文した「魚肉ソーセージをパンで包んでトーストしたもの」を見て、おいしそうだから自分も注文をしたら、「ごめん、パンがなくなっちゃった。油揚げでもいい？」というアクシデント（？）がきっかけで出会いました。

つくり方は簡単で、まずは油揚げをハサミで切って開き、端に魚肉ソーセージを置いたら、スライスチーズと大葉を敷いてクルクル巻いていきます。巻き終えたら等間隔に爪楊枝を刺して油揚げを留めて、そのままトースターで焼くだけ。

焼き具合はお好みですが、爪楊枝が焦げない程度にしましょう。取り出したら輪切りにしてお皿へ。そのまま食べてもいいのですが、お好みでソース、ケチャップ、マスタードなどをつけていただきます。

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最終更新:6/19(水) 7:52
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転載元: nk8**6eのブログ