高橋みなみがパーソナリティをつとめるTOKYO FMの番組「高橋みなみの『これから、何する？』」。8月1日（木）の生放送は、料理研究家の浜内千波さんに、塩こしょうだけのシンプルでおいしいレシピを教わりました。
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浜内さんとたかみなは、AKB48時代にバラエティ番組「PON！」（日本テレビ系）の料理コーナーで共演。多くの料理本も手がける浜内さんが、レシピを考案する上で大事にすることは「素材が手に入りやすい」「失敗をしない」「シンプルな味付け」の3つ。「足し算にするとゴールが見えなくなるので、シンプルなお料理から始まるのが一番」と話す浜内さんに、3つの簡単レシピを伺いました。
◆味付けは塩だけ！ かぼちゃの煮物
ほかの調味料は一切使わない、かぼちゃの甘みや色味を生かした1品です。
作り方は、種を除いてひと口大に切ったかぼちゃを、塩水の入った鍋に並べ、ふたをして点火。「大事なのは強火で一気に沸騰させないこと。かぼちゃのペクチンがレインコートのように膜を作るから」と浜内さん。その後、中火にして火が通ったら、ふたを外して煮切れば完成です。
コツは動かさない、余計なものは入れない、の2点。「塩は全く旨味や香りがない。素材の力をフォローする係が塩と思ってもらえばいい」とのこと。
◆塩しょうが焼き
作り方は、熱したフライパンに油、塩こしょうとおろししょうが（半分）をもみ込んだ豚ロース肉を入れて炒めます。
ある程度火が通ったら一度取り出し、玉ねぎを炒めて塩を振ります。最後に肉を再投入し、残り半分のおろししょうがを加え、混ぜたら完成です。塩の量は、それぞれの素材に対して1％で。肉そのものの旨味が味わえる1品です。
◆塩だけのひじきのうま煮
作り方は、熱湯をはった鍋にひじきを入れ、ラップをして5分蒸らし、ザルにあげます。続いて、油を引いた鍋に戻したひじき、ベーコン、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ったら水と塩を加えてふたをし、10分煮ます。その後、ふたを外して煮切ればできあがりです。
浜内さんは「ひじきはあまり味が強くないので、旨味（ベーコンと玉ねぎ）を少し入れてあげるといいです」と説明。「素材の味を知ること、わかることが一番大事かもしれませんね」と笑います。ベーコンや玉ねぎだけでなく、ニンジンやセロリ、パプリカ、ひき肉などもひじきと相性がいいそうです。
実際に、この3品がスタジオに用意され、口に運んだたかみなは「夏は食欲が落ちやすいから、自分の体を考えて材料と向き合う時間を取ったほうがいいのかも」と、改めて素材の大事さを噛みしめていました。
この日紹介した3品のレシピは、浜内さんの著書「素材の旨味を引き出す 塩とこしょうのシンプルレシピ」（マイナビ出版）に掲載しています。気になる方は、ぜひ手に取ってみてください。
（TOKYO FM「高橋みなみの『これから、何する？』」2019年8月1日（木）放送より）
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