炒めた具を皮で包んで揚げた定番中華料理「春巻き」。中に包む具を変えれば、春巻きのレパートリーが無限に広がります。今回はチーズを使ったアレンジレシピ5選をご紹介。子どもも大好きな味わいなので、多めに作っておいて翌日のお弁当に詰めるのもおすすめですよ。
カリカリとした皮がやみつきになる「もち×チーズ春巻き」
■ カレーチーズ揚げ春巻き
【材料・2人分】
ほっくり肉じゃが（豚こま切れ肉 200g、じゃがいも 4個、玉ねぎ 1個、にんじん 小1本、さやいんげん 5〜6本、煮汁［みりん 大さじ3、しょうゆ 大さじ2と1/2、砂糖 大さじ1、塩 少々、水 2カップ］、サラダ油）（作りやすい分量）、カレーチーズ揚げ春巻き（ほっくり肉じゃが［でき上がり分より使う・汁をきったもの］1/3量［約400g］、ピザ用チーズ 60g、サラダ菜 3〜4枚、春巻きの皮 6枚、水溶き小麦粉［小麦粉小さじ1、水小さじ2］）、カレー粉、サラダ油
【下ごしらえ】
1. ほっくり肉じゃがを作る。じゃがいもは四つ割りにし、さらに横半分に切る。玉ねぎは縦半分に切って1cm幅のくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。
2. フライパンに油小さじ1を熱して豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら1を加え、1〜2分炒める。
3. 野菜が少し透き通ってきたら煮汁の材料を加え、煮立ったら落としぶたをして弱火にし、じゃがいもがやわらかくなるまで8〜10分煮る。
4. いんげんを4cm長さに切って3に加え、火が通るまでさらに1〜2分煮る。
【作り方】
1. ボウルにほっくり肉じゃがとカレー粉小さじ1を入れ、じゃがいもとにんじんを粗く潰しながら混ぜる。肉じゃがにカレー粉をプラスしてスパイシーな味わいにアレンジ。具はフォークを使うと簡単に潰すことができ、混ぜるのもラク。
2. 春巻きの皮を1枚ずつひし形の向きに置き、中央より少し手前の位置に、1を等分して横長にのせる。チーズを等分してのせ、左右の端を畳んで巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉で留める。
3. フライパンに5mm深さの油を入れて熱し、2を並べ入れる。途中で上下を返しながら片面1〜2分ずつ揚げ焼きにし、きつね色になったら取り出して油をきる。
4. サラダ菜とともに器に盛る。
（1人分725Kcal、塩分2.3g）
とろけるチーズとほくほくしたじゃがいもが相性抜群です。フォークを使ってじゃがいもとにんじんを潰せば、混ぜるのが楽になるのでGOOD。カレー粉を具に加えることでサモサ風の春巻きに仕上がります。
■ もち×チーズ春巻き
具材をコンパクトに巻けるよう、もちやチーズ、ベーコンは細長くカットしましょう。粗びき黒こしょうの香りがおつまみにもぴったり。
■ 納豆チーズ春巻き
青じそと納豆の組み合わせで和風な春巻きに。青じそのさわやかな香りが口の中に広がります。
■ 焼きねぎチーズ春巻き
油で揚げずにフライパンで焼いて作るお手軽レシピ。春巻きを好みの大きさに切り、塩と七味とうがらしをふりかければ完成です。
■ とりとかぼちゃの春巻き
とりむね肉とかぼちゃを使った食べごたえのある1品。電子レンジで加熱したかぼちゃは、熱いうちにフォークで潰します。
余ってしまった春巻きの皮は冷凍庫で保存可能。乾燥や結露を防ぐためにラップで1枚ずつ包むのがコツです。解凍は冷蔵庫でゆっくりとおこなってくださいね。
JH1VDMランチ
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