材料：2−3人分
冷蔵庫の中で元気がなくなっている野菜
じゃがいも 1個
にんじん 1個
ブロッコリーの茎 1つ
しめじ 少量
小松菜、セロリの葉 少量
ネギ 1/2本
しょうが 1片
麻の実 適量（トッピングに使用）
その他
水 適量
ギー 大さじ1 （他のオイルでもOK）
海塩 適量
作り方（調理時間20分）
1 野菜を全てみじん切りや1cmの角切りにする。
2 中鍋にオイルを入れ、中火〜弱火で固いもの、香りがたつものから炒め、焦がさないようにヘラで混ぜながらじっくり5分ほど火をとおす。
3 材料に火が通ってきたら、葉野菜や柔らかい野菜を入れ、急がず混ぜる。全体がしんなりしたら海塩をふたつまみほど回しかけ、さらに3分ほど混ぜ、ひたひたの水を入れ、中火で10分煮る。アクはとりのぞき、様子をみながら水が足りなければ追加する。
4 全体がやわらかくなったらハンドブレンダー、ミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。ブレンダーで混ぜずにそのままでもOK。その場合は1で材料を均等に1cmの角切りにしておくとおいしい。
5 最後に味をみて足りなければ海塩を追加し、トッピングにナッツや麻の実をふりかけて。
「新しい食材を試す、レシピにトライするのは素晴らしいことですが、食材を完全に『使い切る』ことはもっと重要です。
買った瞬間はワクワクしたのに、冷蔵庫の中で元気がなくなっていく食材をみることは、ちょっとしたストレスになり、精神的にもよくありません。いつも残ってしまう野菜の切れ端、また使おうと思っているうちに冷蔵庫の中で、シワシワになっている野菜たちを使い切ってしまいましょう！
食材をきちんと使い切ることは、無駄なくおいしく食べられ、お金の節約にもつながります。必要なものは残り野菜とオイル、水、塩だけ。
以下のステップで、レシピを見なくても作れる、残りもの野菜スープができるようになります。」
JH1VDMランチ
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