タテか、ヨコか。
先日、佐々木希さんの「メロン」の切り方について、少々にぎわっていたの、ご存知でしょうか？きっかけは彼女のインスタ投稿。
⇒【写真】メロンは下側の糖度が高い
エロ・下ネタ的なツッコミも多く挙げられる中で、もう一つ話題となったのが、「タテ切りなのか？ヨコ切りなのか？」という論争。さて、皆さんはどちらが正解だと思いますか？普段、果物・野菜を意識しないで適当に切っている人は、少なくないかもしれません。
そこで今回は、メロンをきっかけにしつつ、「果物・野菜の切り方（タテ切り・ヨコ切り）」について、整理をしてみることにしましょう。
①メロン
⇒熟しているのは下側。メロンの糖度・熟度を平等に楽しむためには、タテ切りが正解！
佐々木さんのインスタ上では、“ヨコ切り派”も多く見られたメロン。結論から言えば、フルーツ専門店やメロン農園などが紹介する切り方は、「タテ切り」です。理由は、タテに切った断面を見てみると、上側・下側で熟しているのがどちらなのか、一目瞭然。
そう、下側の方が熟していて糖度が高くなっているから。メロンは、お尻の下側部分の甘みがもっとも強く、次いでタネのある中心部が甘いので、食べるヒトが平等に楽しむためには、タテ切りが賢明。佐々木さんが、タネを取らずに撮影した真意は定かではありませんが、これはある意味正解。タネ周りを無駄にすることなく、茶こしなどで果汁を取ると、無駄なく堪能できるでしょう。
②玉ねぎ
⇒シャキシャキ食感を残したい場合はタテ、早く柔らかくしたい場合はヨコ。
冷蔵庫に入っている定番野菜の一つ、玉ねぎ。野菜炒めや煮込み料理など、広く活躍する食材ですが、切り方によって仕上がりが全く異なります。タテ切り、ヨコ切りのメリットを使い分けると良いでしょう。
タテ切り⇒食感を楽しみたい炒め物やサラダに。
ヨコ切り⇒柔らかな食感を早く出したいカレーや煮込み料理に。辛味が苦手な人に。
③キュウリ
⇒生キュウリのシャキシャキ感ならタテ、漬物などのポリポリ感ならヨコ。
実は、野菜の切る上での基本ポイントはひとつ。ヨコ切りにする（繊維に直角に切る）と、噛み切りやすく、タテ切りにする（弾力性が残り、シャキシャキ感や歯ごたえを感じるというルールです。
もちろんキュウリもこの基本ルールが適用できるため、シャキシャキ感を楽しむにはタテ切りにしつつ、中心のタネを取り除くのが理想的。やわらかな食感や漬物での絶妙な柔らかさを演出したい場合は、ヨコ切りが良いでしょう。
タテ切り⇒冷やし中華、野菜スティック、千切りサラダ
ヨコ切り⇒漬物、酢の物
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